Franse · Voorgerecht · Gemiddeld
Aioli
De knoflookmayonaise van de Provence, met de hand gemaakt met olijfolie en een berg knoflook. Krachtig en glorieus.
Het hele recept in 60 seconden
Aioli, in 5 ideeën
- Dooiers op kamertemperatuur binden veel betrouwbaarder dan koude.
- De eerste druppels olie zijn de gevarenzone; voeg ze langzamer toe dan nodig voelt.
- Schift hij, begin dan met een verse dooier in een schone kom en klop de geschifte aioli er druppel voor druppel door.
- Echte Provençaalse aioli gebruikt alleen knoflook en olijfolie, geen ei; de versie met ei is foolproof.
- Serveer met gekookte groenten, garnalen, of als de ultieme broodspread.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 teentjes knoflook
- 0,5 tl zout
- 2 eidooiers, op kamertemperatuur
- 240 ml olijfolie (half mild, half extra vierge)
- 1 el citroensap
- 1 tl dijonmosterd
Zo maak je het
Bereiding
- Stamp de knoflook en het zout tot een gladde pasta met een vijzel (of hak heel fijn).
- Klop de knoflookpasta met de dooiers en mosterd in een kom.
- Voeg de olie in het begin letterlijk druppel voor druppel toe, constant kloppend, tot het mengsel dik wordt.
- Zodra het begint te binden, giet je de olie in een dunne, gestage straal terwijl je klopt.
- Klop het citroensap erdoor. Wordt hij te dik, maak hem dan los met een theelepel warm water.
Een vijzel geeft de gladste knoflookpasta, maar de platte kant van een koksmes met grof zout werkt in geval van nood.