Peruaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Ají de gallina
Gepluisde kip in een romige, mild pittige walnotensaus, comfortfood uit Lima.
Het hele recept in 60 seconden
Ají de gallina, in 5 ideeën
- De saus moet dik aan een lepel blijven hangen.
- Ají amarillo is de ziel van dit gerecht.
- Pocheer de kip zachtjes, zodat hij makkelijk pluist.
- Brood van een dag oud werkt het best als bindmiddel.
- Garneer royaal; het hoort bij de beleving.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg kipfilets, gepocheerd en gepluisd
- 4 sneetjes witbrood, zonder korst
- 240 ml koffiemelk
- 60 g walnoten
- 3 el ají amarillo-pasta
- 1 ui, in blokjes, en 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 60 ml olie
- 1 tl kurkuma
- Zout en peper
- 4 aardappelen, gekookt en in plakken
- 4 hardgekookte eieren en zwarte olijven
- Rijst, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week het brood in de koffiemelk tot het zacht is.
- Fruit de ui en knoflook in olie tot zacht; voeg de ají amarillo en kurkuma toe.
- Pureer het broodmengsel met de walnoten en het uimengsel tot glad.
- Laat de saus 10 minuten sudderen tot hij indikt.
- Spatel de gepluisde kip erdoor en warm door.
- Serveer op aardappelplakken met ei, olijven en rijst.
Gebruik het pocheervocht als soepbouillon; er gaat niets verloren.