Amerikaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Ajo blanco
Gekoelde witte gazpacho van amandelen, knoflook en druiven uit Málaga. Elegant, verrassend en eeuwenoud.
Het hele recept in 60 seconden
Ajo blanco, in 5 ideeën
- Ajo blanco is ouder dan de tomaat in Spanje; het is de oeroude voorouder van gazpacho
- De druiven zijn traditioneel en hun zoetheid brengt de knoflook in balans
- Geblancheerde amandelen blenden gladder dan amandelen met vel
- Serveer hem echt koud; lauwe ajo blanco valt tegen
- Hij is van nature zuivelvrij en veganistisch
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 210 g geblancheerde amandelen
- 2 teentjes knoflook
- 120 g brood van een dag oud, zonder korst
- 120 ml olijfolie
- 2 el sherryazijn
- 480 ml koud water
- Zout naar smaak
- Groene druiven, gehalveerd, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week het brood 10 minuten in water en knijp het dan droog.
- Blend de amandelen en knoflook tot een fijne pasta.
- Voeg het brood, de azijn en het zout toe. Blend glad.
- Druppel, terwijl de blender draait, de olijfolie erbij en verdun daarna met het koude water.
- Koel minstens 2 uur.
- Serveer ijskoud met gehalveerde druiven.
Koop amandelen in grote zakken; ze zijn veel goedkoper dan kleine verpakkingen en blijven maanden goed in de vriezer.