Duitse · Dessert · Moeilijk
Apfelstrudel
Flinterdun deeg gewikkeld om appels met kaneel, bezaaid met rozijnen en broodkruim. Warm geserveerd knispert hij en zucht hij tegelijk.
Het hele recept in 60 seconden
Apfelstrudel, in 5 ideeën
- Het deeg moet zo dun uitgerekt worden dat je er een krant doorheen kunt lezen; die dunheid maakt strudel tot strudel.
- Broodkruim is geen opvulling: het zuigt de appelsappen op, zodat de bodem krokant blijft in plaats van zompig.
- Schep de appels meteen na het snijden om met citroensap, dan blijven ze licht en fris van smaak.
- Laat het deeg rusten voor je het uitrekt. Ontspannen gluten rekt ver zonder te scheuren.
- Bestrijk tussen elke vouw met gesmolten boter en nog een keer bovenop, voor die schilferige, goudbruine afwerking.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- Voor het deeg: 250 g patentbloem
- 1 groot ei
- 100 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 0,5 theelepel zout
- Voor de vulling: 1 kg zure appels (ca. 6), geschild, klokhuis verwijderd en dun gesneden
- 75 g kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 75 g rozijnen
- 75 g vers broodkruim, in boter goudbruin geroosterd
- Sap van 1 citroen
- 50 g boter, gesmolten, om te bestrijken, plus poedersuiker om te bestuiven
Zo maak je het
Bereiding
- Meng de deegingrediënten tot een glad, elastisch deeg en kneed 10 minuten. Bestrijk het oppervlak met olie, dek af en laat 30 minuten rusten.
- Schep de appelplakjes om met citroensap, suiker, kaneel en rozijnen. Zet apart.
- Leg een grote schone theedoek op tafel en bebloem hem. Rol het deeg uit en rek het daarna voorzichtig uit met de ruggen van je handen tot het flinterdun is; snijd dikke randen weg.
- Bestrijk het hele vel met gesmolten boter en strooi het geroosterde broodkruim erover, laat een rand van 5 cm vrij.
- Verdeel de appelvulling in een strook langs een lange rand. Vouw de rand over de vulling en rol de strudel dan op met behulp van de doek.
- Leg hem met de naad naar beneden op een beboterde bakplaat en buig hem zo nodig in een hoefijzervorm. Bestrijk royaal met boter.
- Bak 35 tot 40 minuten op 190 °C (170 °C hetelucht) tot hij diep goudbruin en krokant is. Bestuif met poedersuiker en serveer warm.
Zure stoofappels zijn veel goedkoper dan handappels en smaken hier juist beter; ze houden hun vorm en geven de heldere scherpte die het zoete deeg nodig heeft.