Italiaanse · Voorgerecht · Moeilijk
Arancini
Krokante, goudbruine risottoballetjes met een gesmolten mozzarellahart, geserveerd met warme marinara om in te dippen. De slimste manier om overgebleven risotto een tweede leven te geven.
Het hele recept in 60 seconden
Arancini, in 5 ideeën
- Gebruik koude risotto van een dag oud; warme risotto houdt zijn vorm niet.
- Houd een klein blokje mozzarella precies in het midden van elke bal, zodat het smelt tot een kleverige kern.
- Maak je handen nat voordat je rolt; de rijst laat dan minder los en vormt mooier.
- Laat de gevormde ballen 20 minuten koelen voordat je ze paneert, dan frituren ze netjes.
- Frituur in kleine porties en houd de gare arancini warm in een lauwe oven terwijl de rest bakt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 400 g koude gekookte risotto (met saffraan of naturel)
- 125 g stevige mozzarella, in 12 blokjes gesneden
- 50 g bloem
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 100 g fijn droog paneermeel
- 500 ml plantaardige olie, om te frituren
- 1 theelepel fijn zout
- 240 ml warme marinarasaus, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Neem met natte handen ongeveer 60 g koude risotto en druk die plat in je handpalm. Leg een blokje mozzarella in het midden en vorm de rijst eromheen tot een stevige bal van 5 cm. Herhaal dit tot je 12 ballen hebt.
- Laat de ballen 20 minuten rusten op een blad in de koelkast.
- Zet drie kommen klaar: bloem, losgeklopte eieren en paneermeel gemengd met het zout.
- Rol elke bal door de bloem, doop in het ei en haal daarna grondig door het paneermeel; druk zachtjes aan.
- Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 175 °C. Frituur de arancini in porties van 4, in 3 tot 4 minuten, keer ze een keer om, tot ze diep goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op een rooster en serveer heet met warme marinara om in te dippen.
Arancini bestaan omdat overgebleven risotto te lekker is om weg te gooien, dus dit recept kost bijna niets als je het plant. Maak de ene avond expres extra risotto en de starter van de volgende avond is al half klaar.