Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Arroz negro
Dramatische zwarte rijst, gekleurd met inktvisinkt, vol malse inktvis en garnalen. Het ziet er wild uit en smaakt naar de oceaan op zijn best.
Het hele recept in 60 seconden
Arroz negro, in 5 ideeën
- Inktvisinkt in zakjes bij de visafdeling is de makkelijkste bron, één zakje per twee porties.
- Houd de bouillon de hele tijd heet, zodat de rijst gelijkmatig gaart.
- Arborio werkt prima als bomba-rijst moeilijk te vinden is.
- De inkt vlekt alles, draag een schort en gebruik een donkere snijplank.
- Alioli is de klassieke partner, de romige knoflook snijdt door de zilte rijst heen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 300 g korrelige rijst (bomba of arborio)
- 8 g inktvisinkt (ongeveer 2 zakjes)
- 300 g inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 12 garnalen, gepeld
- 1 liter visbouillon, heet gehouden
- 1 ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tomaten, geraspt
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 100 ml olijfolie
- 1 citroen, in parten
- Verse peterselie
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit olijfolie in een wijde pan en fruit de ui, voeg dan knoflook, geraspte tomaat en paprikapoeder toe. Bak tot een dikke sofrito, ongeveer 8 minuten.
- Roer de rijst erdoor zodat elke korrel bedekt is en giet de helft van de hete bouillon erbij met de inktvisinkt erin opgelost.
- Laat 10 minuten zachtjes sudderen, voeg dan de rest van de bouillon en de inktvisringen toe.
- Kook nog 10 minuten, leg dan de garnalen erop en kook 5 minuten tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Laat 5 minuten rusten, garneer met peterselie en citroenparten en serveer met alioli.
Zakjes inktvisinkt zijn het goedkoopst bij Aziatische of Latijns-Amerikaanse winkels, vaak de helft van de prijs van de visafdeling.