#Argentijns #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Asado
Het Argentijnse zondagsritueel: een royale selectie vlees op echt houtvuur, chorizo en morcilla om te beginnen, provoleta die in zijn schaaltje borrelt, chimichurri over alles.
Het hele recept in 60 seconden
Asado, in 5 ideeën
- Asado is een volgorde, geen hoop. Eerst worsten en zwezerik, dan de grote stukken, gegeten in rondes zoals ze van het vuur komen.
- Zout is de enige kruiding die het vlees nodig heeft voor de grill. De chimichurri voert daarna het woord.
- Alleen hout of houtskool in brokken. Briketten en gas kunnen de zuivere rook niet geven waarop de traditie is gebouwd.
- De parrilla draait koeler dan een Amerikaanse grill. Geduld en een laag, gelijkmatig gloeiend kolenbed verslaan een felle vlam.
- Provoleta, gegrilde provolone met oregano en chili. Dat is de geliefde opening en het eerste dat verdwijnt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 lb runder short ribs (asado-snit), flanken-stijl
- 1 lb skirt steak of bavette
- 4 verse chorizoworsten
- 4 morcilla (bloedworsten)
- 1 rondje provolonekaas, ongeveer 8 oz
- 1 tl gedroogde oregano
- Grof zeezout
- 1 kop chimichurri
- Krokant brood
- Een eenvoudige groene salade, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Maak een vuur van hout of houtskoolbrokken en laat het uitbranden tot een bed van gelijkmatige, gloeiende kolen. Zout al het vlees royaal en laat het op kamertemperatuur komen terwijl het vuur tot rust komt.
- Begin met de chorizo en morcilla aan de koelere rand van de grill. Gaar ze langzaam, regelmatig kerend, tot de chorizo stevig en gebronsd is en de morcilla een krokant vel heeft, ongeveer 25 minuten. Serveer deze eerst, met brood.
- Leg de short ribs met de botkant naar beneden boven middelmatige kolen. Gaar ze vooral op het bot, 30 tot 40 minuten, een keer kerend, tot ze diep gebruind en aan de randen mals zijn.
- Schroei de skirt steak heet en snel, 4 tot 5 minuten per kant voor medium rare. Laat 10 minuten rusten en snijd dwars op de draad.
- Grill de provolone in een klein gietijzeren schaaltje tot hij borrelt en aan de randen goudbruin is, bestrooid met oregano en een snufje chilivlokken. Serveer meteen met brood.
- Snijd de ribben tussen de botten los, schik alles op een warme schaal en geef de chimichurri en salade door. De kok eet staand, zoals de traditie voorschrijft.
Zet een fles zout water bij de grill, de salmuera die oude asadores over het vlees sprenkelen: hij kruidt en tempert vlammen tegelijk.