Griekse · Soep · Makkelijk
Avgolemono-soep
Zijdezachte kippen-rijstsoep gebonden met ei en citroen. Fris, troostend en het middel tegen alles.
Het hele recept in 60 seconden
Avgolemono-soep, in 5 ideeën
- Temperen is alles, hete bouillon direct op eieren maakt roerei-soep.
- Laat de soep nooit meer koken nadat de eieren erin zitten, anders schift hij.
- Meer citroen dan je denkt, hij hoort fris te smaken, niet eierig.
- Orzo werkt prachtig in plaats van rijst.
- Hij dikt in tijdens het afkoelen, verdun bij het opwarmen met een scheutje bouillon.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,5 liter kippenbouillon
- 150 g langkorrelrijst
- 2 kipfilets
- 3 eieren
- Sap van 2 citroenen
- Verse dille, gehakt
- Zout en witte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de kipfilets 15 minuten in de bouillon sudderen tot ze gaar zijn, haal ze eruit en trek ze uit elkaar.
- Voeg de rijst aan de bouillon toe en kook 12 minuten tot hij gaar is.
- Klop de eieren met het citroensap in een kom tot ze schuimig zijn.
- Tempereer: klop langzaam een soeplepel hete bouillon door het eimengsel, dan nog een, tot het warm is.
- Giet het getempereerde mengsel van het vuur af terug in de pan en roer constant tot de soep zijdezacht is.
- Doe de kip terug, breng op smaak, warm zachtjes door (nooit koken) en serveer met dille.
Een gegrilde kip geeft je vlees én een karkas voor bouillon, twee maaltijden voor de prijs van één.