Spaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Bacalao al pil pil
Klipvis, zacht gepocheerd in olijfolie tot de saus emulgeert tot een zijdezacht, knoflookachtig glazuur. Baskische keuken op haar elegantst.
Het hele recept in 60 seconden
Bacalao al pil pil, in 5 ideeën
- De magie is het constante zwenken, dat bouwt de emulsie op.
- Houd het vuur laag; als de olie hard suddert, schift de saus.
- Goed ontzouten is het halve recept; proef een vlokje voordat je gaat koken.
- De huidkant bevat de gelatine die de saus bindt, laat die er dus aan.
- Een milde olijfolie laat de vis stralen; bewaar de peperige olie voor salades.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 800 g klipvisfilets, ontzout
- 250 ml milde olijfolie
- 6 tenen knoflook, in plakjes
- 2 gedroogde guindilla pepers
- Verse peterselie, gehakt
- Knapperig brood, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Ontzout de vis: week hem 48 uur in koud water in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer.
- Dep de vis droog en breng op kamertemperatuur.
- Verwarm de olijfolie met de knoflook en pepers op laag vuur tot de knoflook goudbruin is en haal dan de knoflook en pepers eruit.
- Leg de vis met de huid naar boven in de warme olie en gaar heel zachtjes, onder voortdurend zwenken van de pan, 8 tot 10 minuten.
- Draai de vis met de huid naar beneden en blijf zwenken tot de olie en het vissap emulgeren tot een romige saus.
- Leg de vis op borden, schep de pil pil saus erover, strooi er peterselie over en serveer met brood.
Klipvis is het goedkoopst op Portugese of Caribische markten, en van een zak maak je meerdere maaltijden.