Portugese · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Bacalhau à brás
De geliefde roerbak met gezouten kabeljauw van Portugal: gepluisde bacalhau gemengd met luciferdunne aardappelen, ui en ei, bekroond met olijven.
Het hele recept in 60 seconden
Bacalhau à brás, in 5 ideeën
- Goed ontzouten is alles; proef een vlokje voor het koken en week langer als het nog te zout is
- De eieren horen zacht en romig te zijn, niet droog en roergebakken
- Snijd de aardappelen echt dun, zodat ze knapperig worden als stro
- Goede olijfolie is de ruggengraat van de smaak hier
- Serveer met een eenvoudige groene salade en witte wijn
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g gezouten kabeljauw (bacalhau), 24 uur geweekt met waterverversingen
- 4 grote aardappelen, in luciferdunne reepjes gesneden
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 6 eieren, losgeklopt
- 120 ml olijfolie, plus extra om te bakken
- 75 g zwarte olijven
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Week de gezouten kabeljauw 24 uur in de koelkast en ververs het water 3 of 4 keer. Giet af, pocheer 5 minuten in zacht sudderend water en pluis daarna in draadjes, verwijder de graten.
- Frituur de aardappelreepjes in hete olijfolie tot knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie in een grote koekenpan tot zoet en glazig.
- Voeg de gepluisde kabeljauw toe en schep 2 minuten om.
- Voeg de aardappeltjes toe, giet dan de losgeklopte eieren erbij en roer zachtjes op laag vuur tot de eieren net gestold en romig zijn.
- Garneer met olijven en peterselie en serveer direct.
Gezouten kabeljauw is houdbaar; koop hem in de aanbieding en bewaar hem in de voorraadkast voor een indrukwekkend goedkoop diner.