#Amerikaanse #Ontbijt #Gemiddeld
Bagel met lox
New York op een bord: stevige, glanzende bagels van eigen deeg, bestreken met roomkaas en gedrapeerd met zijdezachte lox, kappertjes, rode ui en dille.
Het hele recept in 60 seconden
Bagel met lox, in 5 ideeën
- Het koken maakt een bagel tot een bagel. Een minuut per kant in moutwater zet de glans en de bite.
- Glutenrijk meel en een stevig deeg geven de dichte kruim. Dit is geen plek voor een zacht, broodachtig broodje.
- Een koude fermentatie van een nacht bouwt de echte bagelsmaak op. Die kunnen eendagsdegen niet namaken.
- Lox is gepekeld, niet gerookt. Zijdezacht en delicaat, dun genoeg gesneden om in zachte linten te vouwen.
- Stel open en royaal samen. Een dun laagje is een gemiste kans, en kappertjes zijn de zoute knal die het afmaakt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 koppen broodmeel, plus extra om te bestuiven
- 2 tl instant gist
- 2 tl fijn zeezout
- 1 el gerstemoutsiroop, plus 1 el voor het kookwater
- 1 1/4 kop warm water
- 8 oz roomkaas, op kamertemperatuur
- 8 oz lox of nova-zalm, dun gesneden
- 1/2 kleine rode ui, flinterdun geschaafd
- 2 el kappertjes, uitgelekt
- Verse dille en citroenpartjes, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het meel, de gist, het zout, de moutsiroop en het water tot een stevig deeg. Kneed 10 minuten, tot het glad en stevig is.
- Verdeel in 8 ballen. Laat 10 minuten rusten, prik dan een gat door het midden van elk en rek ze uit tot ringen. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en zet ze een nacht in de koelkast.
- Breng een brede pan water aan de kook met de extra moutsiroop. Kook de bagels 1 minuut per kant; ze zwellen op en gaan glanzen.
- Leg ze op een schone plaat en bak ze op 425 °F (220 °C) gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze diep goudbruin en hard van korst zijn. Laat afkoelen op een rooster.
- Snijd de bagels open en rooster ze licht, of serveer ze net warm.
- Bestrijk royaal met roomkaas. Drapeer de lox er in zachte plooien overheen.
- Maak af met rode ui, kappertjes, dille en een kneepje citroen. Serveer meteen, open.
Vries overgebleven bagels gesneden in: ze roosteren vanuit de vriezer bijna weer als vers, en een oudbakken bagel is de enige slechte bagel.