Mexicaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Baja-vistaco's
Knapperige vis in bierbeslag in warme tortilla's met knapperige koolsla en chipotlecrème.
Het hele recept in 60 seconden
Baja-vistaco's, in 5 ideeën
- <strong>Maak de pan niet te vol.</strong> Te veel vis tegelijk laat de olietemperatuur zakken en je krijgt zompig in plaats van knapperig. Frituur in porties.
- <strong>Bloemtortilla's zijn hier traditioneel.</strong> Baja-vistaco's gebruiken bloem, geen maïs. Verwarm ze zodat ze soepel zijn.
- <strong>Geen bier, geen probleem.</strong> Bruiswater werkt bijna net zo goed. De bubbels zijn wat telt, niet de alcohol.
- <strong>Houd de vis warm in de oven.</strong> 95 °C op een rooster terwijl je de porties afmaakt. Nooit op keukenpapier.
- <strong>Extra crème, altijd.</strong> Maak het dubbele. Mensen willen meer.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 675 g stevige witte vis (kabeljauw of heilbot), in repen
- 125 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 240 ml koud bier (pils werkt het best)
- Olie, om te frituren
- 8 kleine bloemtortilla's
- 150 g geraspte witte kool
- 10 g gehakte koriander
- 120 ml zure room
- 2 chipotlepepers in adobo, fijngehakt
- 1 el limoensap
- Limoenpartjes, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Roer de zure room, de fijngehakte chipotles en het limoensap door elkaar. Dit is je chipotlecrème. Zet in de koelkast tot gebruik.
- Schep de kool en koriander om met een snufje zout. Zet apart.
- Klop de bloem, het bakpoeder en zout door elkaar. Schenk het koude bier erbij en klop net tot het gemengd is. Een paar klontjes zijn prima. Houd het beslag koud.
- Verhit 5 cm olie in een zware pan tot 190 °C. Dep de visrepen helemaal droog.
- Doop elke reep in het beslag, laat het overtollige eraf druipen en laat hem in de hete olie zakken. Frituur in porties 3 tot 4 minuten, keer eenmaal, tot diep goudbruin.
- Laat uitlekken op een rooster en bestrooi direct met zout.
- Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan. Bouw elke taco op: vis, koolsla, een streepje chipotlecrème en een kneepje limoen.
<strong>Koud beslag, hete olie.</strong> De temperatuurschok maakt de korst knapperig. Als je beslag blijft staan en opwarmt, wordt de korst vet in plaats van krokant.