Turkse · Dessert · Moeilijk
Baklava
Flinterdunne lagen boterfilodeeg om gehakte pistachenoten, gedrenkt in citroen-honingsiroop.
Het hele recept in 60 seconden
Baklava, in 5 ideeën
- <strong>Houd het filodeeg afgedekt.</strong> Het droogt binnen enkele minuten uit en scheurt dan in plaats van te vouwen. Altijd een vochtige theedoek over de stapel.
- <strong>Beboter elk vel.</strong> Tijdrovend en niet onderhandelbaar. Droge lagen bakken leerachtig in plaats van knapperig.
- <strong>Snijd voor het bakken.</strong> De bovenkant wordt knapperig in de oven en verbrokkelt als je hem achteraf probeert te snijden. Snijd helemaal door tot op de bodem.
- <strong>Hak de noten fijn, niet tot poeder.</strong> Je wilt structuur in elke hap. Poeder geeft je pasta.
- <strong>Wacht de volle 4 uur.</strong> Warme baklava is een rommeltje. Door het rusten verdeelt de siroop zich en zetten de lagen zich.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g filodeeg, ontdooid
- 350 g pistachenoten, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 225 g ongezouten boter, gesmolten
- 300 g suiker
- 250 g honing
- 180 ml water
- 1 eetlepel citroensap
- 1 kaneelstokje
Zo maak je het
Bereiding
- Maak eerst de siroop zodat hij kan afkoelen. Laat de suiker, honing, het water, citroensap en kaneelstokje 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de pistachenoten met de gemalen kaneel.
- Bestrijk een ovenschaal van 23 x 33 cm met boter. Leg er 10 vellen filodeeg in en bestrijk elk vel met boter. Werk snel en houd de stapel afgedekt met een vochtige theedoek zodat hij niet uitdroogt.
- Verdeel een derde van de pistachenoten erover. Leg er 8 beboterde vellen op, nog een derde van de noten, nog 8 vellen, het laatste derde van de noten en dan 10 laatste beboterde vellen. Bestrijk de bovenkant royaal met boter.
- Snijd voor het bakken helemaal door tot ruiten of vierkanten. Als je achteraf snijdt, verbrokkelt de bovenkant.
- Bak 35 tot 40 minuten, tot diep goudbruin en knapperig.
- Giet de koude siroop gelijkmatig over de hete baklava. Hij sist. Laat minstens 4 uur afkoelen zodat de siroop in elke laag trekt.
<strong>Koude siroop, hete baklava.</strong> Dat is de regel. Hete siroop op heet deeg maakt het zompig. De temperatuurschok houdt de lagen knapperig terwijl de siroop erin zakt.