Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
BBQ-spareribs
Langzaam gerookte ribben met een gekaramelliseerde korst en een plakkerige glazuur. Zo mals dat je ze schoon van het bot bijt.
Het hele recept in 60 seconden
BBQ-spareribs, in 5 ideeën
- <strong>110°C is het magische getal.</strong> Te heet en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant mals is. Langzaam en laag smelt het vet en lost het bindweefsel op.
- <strong>Het inpakken heet de Texas crutch.</strong> Het helpt je door de stall (als de temperatuur blijft hangen) heen door stoom vast te houden. Zo worden ze mals zonder uit te drogen.
- <strong>Sauce niet te vroeg.</strong> Suiker verbrandt. De glazuur gaat er alleen in de laatste 30 minuten op, net lang genoeg om te zetten en te karamelliseren.
- <strong>Laat ze rusten.</strong> Vijftien minuten laat de sappen zich herverdelen. Snijd je te vroeg, dan lopen ze op de plank uit.
- <strong>Geen smoker, geen probleem.</strong> Een ketelgrill met indirecte kolen en houtbrokken werkt. Zelfs een oven op 110°C met een druppel rookaroma in de folie brengt je dichtbij.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 strengen baby back ribs (spareribs, samen ca. 1,8 kg)
- 60 ml gele mosterd
- 70 g bruine suiker
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel grof zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 240 ml appelsap, om te besproeien
- 240 ml barbecuesaus
- 2 eetlepels honing
- Stevig aluminiumfolie
Zo maak je het
Bereiding
- Verwijder het dunne vlies aan de botkant van elke streng. Schuif er een botermesje onder aan één uiteinde, pak het vast met keukenpapier en trek het er in één vel af.
- Wrijf een dun laagje mosterd over beide kanten van de ribben. Dit is het bindmiddel waardoor de rub blijft plakken.
- Meng de bruine suiker, paprikapoeder, het zout, de peper, het knoflookpoeder en de cayennepeper. Bestrooi de ribben royaal aan alle kanten met de rub.
- Stel je smoker of grill in op indirecte hitte van 110°C. Voeg houtbrokken toe (hickory of appel). Leg de ribben met de botkant naar beneden.
- Rook 3 uur en besproei elke 45 minuten met appelsap om het oppervlak vochtig te houden.
- Leg twee grote vellen folie klaar. Leg elke streng op folie, besprenkel met een beetje appelsap en honing en pak strak in. Leg nog 2 uur terug in de smoker.
- Pak de ribben uit en bestrijk met barbecuesaus. Leg ze 30 tot 45 minuten oningepakt terug op de hitte om de glazuur te laten zetten en de korst stevig te maken.
- Laat 15 minuten rusten en snijd dan tussen de botten door. De ribben zijn klaar als ze buigen en de korst lichtjes kraakt.
<strong>De buigtest liegt nooit.</strong> Pak een streng met een tang in het midden op. Buigt hij bijna 90 graden en kraakt de korst, dan is hij klaar. Blijft hij stijf, geef hem dan meer tijd.