Duitse · Dessert · Moeilijk
Bienenstich
Bienenstich: een zoete gistcake, gekroond met gekaramelliseerde honingamandelen en gevuld met vanille-banketbakkersroom.
Het hele recept in 60 seconden
Bienenstich, in 5 ideeën
- Verdeel de amandeltopping terwijl het deeg nog koel is, zodat hij er niet in smelt
- De cake moet helemaal koud zijn voor je hem snijdt, anders puilt de vulling eruit
- Klop de room tot zachte pieken, zodat de vulling licht blijft
- Een gekarteld broodmes maakt de netste horizontale snede
- Koel voor het serveren, zodat de plakken hun vorm houden
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2,25 theelepel actieve droge gist
- 120 ml lauwe melk
- 315 g bloem
- 65 g kristalsuiker
- 60 g zachte boter
- 1 ei
- 0,5 theelepel zout
- Voor de topping: 115 g boter, 100 g suiker, 3 eetlepels honing, 150 g geschaafde amandelen, 2 eetlepels room
- Voor de vulling: 480 ml melk, 100 g suiker, 3 eetlepels maizena, 2 eierdooiers, 1 theelepel vanille, 240 ml slagroom, geklopt
Zo maak je het
Bereiding
- Los de gist op in de lauwe melk met een snufje suiker en laat 10 minuten schuimen. Meng met de bloem, suiker, boter, het ei en zout en kneed tot glad. Laat 1 uur rijzen.
- Druk het deeg in een ingevette ovenschaal van 23 x 33 cm.
- Smelt voor de topping de boter met de suiker, honing en room, roer de amandelen erdoor en verdeel over het deeg.
- Bak 25 tot 30 minuten op 175 °C tot goudbruin. Laat helemaal afkoelen.
- Klop voor de vulling de melk, suiker, maizena en dooiers in een steelpan en kook tot dik. Laat afkoelen, roer de vanille erdoor en spatel de geklopte room erdoor.
- Snijd de cake horizontaal door, bestrijk met de roomvulling, leg de bovenkant terug en koel 1 uur voor het serveren.
Maak de banketbakkersroom een dag van tevoren; hij moet helemaal koud zijn voordat je de geklopte room erdoor spatelt.