Franse · Hoofdgerecht · Moeilijk

Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Yield: 6
Cuisine: Franse
Ingredients: 1,4 kg runderstoofvlees, in blokken van 5 cm; 170 g dikgesneden spek, in blokjes; 1 grote gele ui, in blokjes; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 el tomatenpuree; 3 el tarwebloem; 720 ml droge rode wijn, zoals pinot noir; 475 ml runderbouillon; 2 el verse tijmblaadjes; 2 laurierblaadjes; 450 g kleine champignons, gehalveerd; 450 g diepvries zilveruitjes, ontdooid

Stukken rundvlees, langzaam gestoofd in rode wijn met champignons, pareluitjes en spek, tot smeltend mals. Het ultieme Franse comfortgerecht, rijk, glanzend en diep hartig.

Voorbereiding 30 minsKoken 3 hrsPorties 6

#French #Mains

Het hele recept in 60 seconden

Boeuf bourguignon, in 5 ideeën

Gebruik een pinot noir in Bourgognestijl die je echt zou drinken, goedkope wijn maakt een dun smakende saus.
Bak het rundvlees in kleine porties, zodat het schroeit in plaats van stoomt, dat bouwt de smaakbasis.
De stoof smaakt de volgende dag nog beter, dus maak hem van tevoren en warm zachtjes op.
Sla de garnering van champignons en zilveruitjes niet over, hij geeft textuurcontrast met het zachte vlees.
Is de saus te dun, laat hem dan de laatste 20 minuten onafgedekt sudderen om in te koken.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

1,4 kg runderstoofvlees, in blokken van 5 cm
170 g dikgesneden spek, in blokjes
1 grote gele ui, in blokjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el tomatenpuree
3 el tarwebloem
720 ml droge rode wijn, zoals pinot noir
475 ml runderbouillon
2 el verse tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
450 g kleine champignons, gehalveerd
450 g diepvries zilveruitjes, ontdooid

Zo maak je het

Bereiding

Dep het rundvlees droog en kruid royaal met zout en peper. Bak in porties bruin in een zware stoofpan op middelhoog vuur en zet apart.
Bak het spek knapperig uit en fruit daarna de ui tot zacht. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten.
Strooi de bloem over de groenten, roer om te bedekken en bak 2 minuten om de bloem te roosteren.
Giet de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels los, voeg dan de bouillon, tijm, laurier, het rundvlees en spek toe. Breng aan de kook.
Dek af en stoof in een oven van 160 °C gedurende 2,5 tot 3 uur, tot het rundvlees boterzacht is.
Bak terwijl de stoof gaart de champignons en zilveruitjes in boter goudbruin en zet apart.
Roer de champignons en uitjes door de afgewerkte stoof, schep overtollig vet eraf en serveer op aardappelpuree of knapperig brood.

Stoofvlees is het voordeligste stuk voor dit gerecht, het wordt malser naarmate het langer gaart, en overgebleven stoof warmt prachtig op als lunch.