Rundvleesrendang

Name: Rundvleesrendang
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesische
Ingredients: 2 lb runderstoofvlees (sukade), in grote blokken; 2 koppen kokosmelk; 4 sjalotten; 6 tenen knoflook; 2 oz gember; 2 oz laos; 1 oz verse kurkuma, of 1 tl gemalen; 4 stengels citroengras, gekneusd; 6 gedroogde rode chili's, geweekt; 4 verse rode chili's; 1 kop gedroogde kokos, voor de kerisik; 2 tl fijn zeezout

Rundvlees gestoofd in kokosmelk en een gestampte specerijenpasta, tot de saus bijna verdwenen is en het vlees in zijn eigen rijke, donkere oliën bakt. Het nationale gerecht, langzaam en zorgvuldig gemaakt.

Voorbereiding 25 minutenKoken 2 uur 30 minutenPorties 6

Het hele recept in 60 seconden

Rundvleesrendang, in 5 ideeën

Rendang is een droge curry. De kokosmelk kookt in tot hij splitst en het rundvlees zachtjes bakt in de olie die overblijft.
De pasta wordt nat gestampt of gemalen. Laos, kurkuma, citroengras en twee soorten chili doen het zware werk.
Kerisik, geroosterde kokos die tot pasta is gestampt. Dat is het verschil tussen een goede rendang en een geweldige.
Geduld aan het einde is alles. Het laatste halfuur roeren is waar de donkere kleur en diepe smaak ontstaan.
Rendang is op dag twee beter dan op dag een. De specerijen trekken een nacht in het vlees.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 lb runderstoofvlees (sukade), in grote blokken
2 koppen kokosmelk
4 sjalotten
6 tenen knoflook
2 oz gember
2 oz laos
1 oz verse kurkuma, of 1 tl gemalen
4 stengels citroengras, gekneusd
6 gedroogde rode chili's, geweekt
4 verse rode chili's
1 kop gedroogde kokos, voor de kerisik
2 tl fijn zeezout

Zo maak je het

Bereiding

Maal de sjalotten, knoflook, gember, laos, kurkuma en beide chili's met een scheut water tot een gladde pasta.
Rooster de gedroogde kokos in een droge pan tot diep goudbruin en stamp of maal hem dan tot een grove, olieachtige pasta: dit is de kerisik.
Doe het rundvlees, de specerijenpasta, de kokosmelk, het citroengras en het zout in een brede pan. Breng aan de kook en laat het dan tot het zachtste sudderen komen.
Kook zonder deksel ongeveer 2 uur, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt en donkerder is geworden en de olie zich begint af te scheiden.
Roer de kerisik erdoor. Kook nog 30 minuten, nu vaak roerend, tot de saus aan het rundvlees kleeft en eromheen bakt en diep mahoniebruin wordt.
Vis het citroengras eruit. Laat 10 minuten rusten en serveer met gewone gestoomde rijst.

Gebruik een brede, zware pan: de brede bodem zorgt dat de saus inkookt en bakt in plaats van stoomt.