Russische · Hoofdgerecht · Makkelijk
Beef Stroganoff
Malse reepjes rundvlees en champignons in een romige saus met mosterd. De zure room gaat er van het vuur af doorheen, zodat de saus nooit schift.
Het hele recept in 60 seconden
Beef Stroganoff, in 5 ideeën
- <strong>Snijd tegen de draad in.</strong> Dunne reepjes die dwars op de vezels zijn gesneden blijven mals. Met de draad mee kauwen ze als elastiekjes.
- <strong>Loop niet weg tijdens het schroeien.</strong> Negentig seconden per kant op hoog vuur. Langer en de dunne reepjes zijn te gaar voordat ze bruin zijn.
- <strong>Champignons hebben ruimte nodig.</strong> In een volle pan stomen ze in hun eigen vocht. Geef ze ruimte of bak in twee porties.
- <strong>Griekse yoghurt kan in plaats van zure room.</strong> Alleen de volle variant, en ook van het vuur af. Hij is zuurder, maar werkt in geval van nood.
- <strong>Restjes warm je voorzichtig op.</strong> Laag vuur, een scheutje bouillon, vaak roeren. In de magnetron op hoog schift de saus.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 675 g entrecote, in dunne reepjes gesneden
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 3 eetlepels boter, verdeeld
- 450 g champignons, in plakjes
- 1 grote ui, dun gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel bloem
- 240 ml runderbouillon
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 240 ml zure room, op kamertemperatuur
- 340 g eiernoedels, gekookt
- Gehakte peterselie, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Dep de reepjes vlees droog en bestrooi met zout en peper. Een droog oppervlak schroeit dicht in plaats van te stomen.
- Schroei het vlees in 1 eetlepel boter op hoog vuur, in twee porties, ongeveer 90 seconden per kant. Het moet snel bruin worden. Zet apart.
- Zet het vuur middelhoog. Voeg de rest van de boter, de champignons en de ui toe. Bak 8 minuten tot de champignons hun vocht loslaten en goudbruin worden.
- Roer de knoflook en bloem erdoor. Bak 1 minuut en giet dan de bouillon erbij, schraap de aanbaksels los.
- Laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus iets is ingedikt. Roer de mosterd erdoor.
- Haal de pan VAN het vuur. Wacht 30 seconden en roer dan de zure room erdoor tot een gladde saus. Doe het vlees met het vocht terug in de pan.
- Warm 2 minuten door op het laagste vuur. Laat niet koken, anders schift de saus. Serveer op de eiernoedels met peterselie.
<strong>Zure room op kamertemperatuur schift niet.</strong> Koude zure room in hete saus is precies wat schiften veroorzaakt. Laat hem buiten de koelkast staan terwijl je kookt.