Belgische friet
De oorspronkelijke friet: dik gesneden, tweemaal gebakken op de Belgische manier, luchtig vanbinnen en verbrijzelend krokant vanbuiten, met een kommetje mayonaise om te dippen, precies zoals de frituren ze serveren.
Het hele recept in 60 seconden
Belgische friet, in 5 ideeën
- Tweemaal bakken is het hele geheim. De eerste bakbeurt gaart het midden zacht, de tweede, hetere bouwt de glazen korst.
- Bloemige aardappelen zoals russets zijn niet onderhandelbaar. Vastkokende aardappelen bakken slap en hol.
- Een rust tussen de bakbeurten laat de korst zetten. In één keer doorbakken geeft vette, bleke staafjes.
- Het zout gaat erop zodra ze uit de olie komen. Terwijl het oppervlak nog glimt, zodat het echt blijft plakken.
- Mayonaise is de Belgische standaard, geen ketchup, en een papieren puntzak is meer dan nostalgie. Hij houdt de onderste frietjes krokant.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 lb russet-aardappelen
- 2 quarts rundervet of neutrale olie, om te bakken
- Fijn zeezout
- 1 kop mayonaise, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in dikke staafjes van ongeveer 1/2 inch in het vierkant. Week ze 30 minuten in koud water om het zetmeel eraf te spoelen, giet ze daarna af en droog ze heel grondig.
- Verhit het vet of de olie tot 300 °F (150 °C). Bak de aardappelen in porties 6 tot 8 minuten, tot ze zacht zijn en nog maar nauwelijks gekleurd. Laat ze uitlekken op een rooster en minstens 30 minuten rusten.
- Breng de olie naar 375 °F (190 °C). Bak de geruste aardappelen opnieuw, in porties, 2 tot 3 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken en zout meteen en royaal.
- Serveer ze opgestapeld in een puntzak of een warme kom, met de mayonaise ernaast om te dippen.
Rundervet is het traditionele vet en het smaakverschil is echt; als je het niet kunt vinden, werkt olie ook, maar probeer vet een keer.