#Turkse #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Berlijnse döner
Berlijns geliefde broodje, thuisversie: met specerijen gekruid vlees, dun geschoren en krokant gebakken, warm platbrood, scherpe koolsla, tomaten en de knoflook- en kruidensauzen die het laten zingen.
Het hele recept in 60 seconden
Berlijnse döner, in 5 ideeën
- De thuistruc is een gekruid gehaktbrood dat stevig wordt gebakken, gekoeld, dan dun geschoren en aangebraden. De krokante randjes van het spit, zonder het spit.
- Het specerijenmengsel is de identiteit. Komijn, paprikapoeder, oregano en een vleugje kaneel, zwaar op de korst.
- Altijd twee sauzen. Een yoghurt met knoflook en een met verse kruiden, plus chili voor wie de volle hitte van de Berlijnse straathoek wil.
- Koolsla, fijn gesneden en vroeg gezouten. Die geeft de crunch en de zuurte die voorkomen dat het broodje zwaar wordt.
- Verwarm het brood tot het licht blaren trekt. Koud brood is hoe een geweldige döner een gewoon broodje wordt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 1/2 lb lamsgehakt, of rund en lam gemengd
- 1 ui, geraspt en drooggeknepen
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 4 grote platbroden
- 2 koppen geraspte rode kool
- 1 kop Griekse yoghurt
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 2 tomaten, in plakken
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het vlees met de geraspte ui, komijn, paprikapoeder, oregano, kaneel, zout en peper tot het plakkerig en goed gemengd is. Druk het stevig in een cakeblik, strijk de bovenkant glad, dek af en koel minstens 1 uur, of een nacht.
- Bak op 350 °F (175 °C) gedurende 35 minuten, tot het gaar en stevig is. Laat in het blik afkoelen en til het er dan uit.
- Roer de yoghurt met de knoflook en een snufje zout voor de knoflooksaus. Hussel de kool met citroensap of azijn en zout en laat hem 15 minuten zacht worden.
- Snijd het gehaktbrood zo dun als je kunt. Schroei de plakjes in een droge, gloeiend hete pan tot de randen krokant worden en hier en daar aanbranden, in porties werkend.
- Verwarm de platbroden in dezelfde pan tot ze soepel zijn en blaren vertonen.
- Vul elk brood met vlees, kool, tomaat en ui als je wilt. Lepel er de knoflooksaus over, plus een kruidensaus of chilisaus als je die hebt.
- Wikkel de onderkant in papier, draai dicht en eet meteen, terwijl het vlees nog knettert.
Vries het gebakken gehaktbrood 30 minuten in voor je het snijdt: stevig, koud vlees schaaft in de dunne linten die het beste krokant worden.