Koreaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Bibimbap
Een regenboogkom met gekruide groenten, gemarineerd rundvlees en een gebakken ei op hete rijst. Roer alles door elkaar met gochujang en elke hap smaakt anders.
Het hele recept in 60 seconden
Bibimbap, in 5 ideeën
- <strong>Kruid elke groente apart.</strong> Een snufje zout en een druppel sesamolie op elk onderdeel. Daardoor smaakt bibimbap gelaagd in plaats van vlak.
- <strong>Knijp de spinazie kurkdroog.</strong> Water dat erin achterblijft, vormt een plasje in de kom en stoomt de krokante rijst zacht. Wring hem uit in een schone theedoek.
- <strong>Geen stenen kom? Geen probleem.</strong> Een gloeiend hete gietijzeren koekenpan geeft dezelfde krokante bodem. Maak de kom op in de pan en serveer er direct uit.
- <strong>Gochujang hoort er aan tafel bij.</strong> Begin met een eetlepel en voeg naar smaak meer toe. Het is de pittigheid, de zoetheid en de funk in één.
- <strong>Alleen kortkorrelrijst.</strong> Langkorrelrijst wordt niet krokant en plakt niet goed. De kleverige textuur houdt de kom bij elkaar.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 500 g gekookte kortkorrelrijst, warm gehouden
- 225 g ribeye of entrecote, in dunne reepjes
- 2 el sojasaus
- 1 el suiker
- 1 el sesamolie, plus extra om te besprenkelen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g verse spinazie
- 1 grote winterpeen, in luciferreepjes
- 100 g taugé
- 4 gedroogde shiitakes, geweekt en in plakjes (of 115 g verse)
- 3 eieren
- 3 el gochujang
- 1 tl geroosterd sesamzaad
- Zout, naar smaak
- 2 tl plantaardige olie
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het rundvlees met de sojasaus, suiker, 1 eetlepel sesamolie en de helft van de knoflook. Zet apart om te marineren terwijl je de groenten voorbereidt.
- Blancheer de spinazie 30 seconden in kokend gezouten water en dompel hem dan in ijswater. Knijp hem volledig droog en meng met een snufje zout en een scheutje sesamolie.
- Bak de wortelreepjes 2 minuten in een hete, geoliede pan tot ze net gaar zijn. Breng op smaak met een snufje zout en zet apart. Herhaal met de taugé (1 minuut) en de shiitakes (3 minuten, tot goudbruin).
- Schroei het rundvlees 2 tot 3 minuten in dezelfde hete pan tot het aan de randjes bruin en gaar is. Zet apart.
- Bak de eieren als spiegelei in een beetje olie tot de eiwitten gestold zijn maar de dooiers nog vloeibaar.
- Gebruik je stenen kommen (dolsot), verhit ze dan op hoog vuur met een scheutje sesamolie tot ze roken. Doe de hete rijst in elke kom en druk aan, zodat de bodem krokant wordt.
- Rangschik de groenten en het vlees in kleurrijke secties over de rijst. Leg op elke kom een gebakken ei.
- Serveer met de gochujang ernaast, een scheutje sesamolie en het sesamzaad. Roer aan tafel alles door elkaar voor het eten.
<strong>De krokante rijst is de hele reden van de stenen kom.</strong> Laat de kom na het opmaken 2 minuten met rust, zodat de bodem een gouden korst vormt. Je hoort hem knisperen.