Portugese · Hoofdgerecht · Makkelijk
Bifana
Het varkensbroodje van Portugal: dunne varkenslapjes gesudderd in witte wijn, knoflook en piri piri, hoog opgestapeld in een krokant broodje dat de sappen opzuigt.
Het hele recept in 60 seconden
Bifana, in 5 ideeën
- Snijd het varkensvlees zo dun als je kunt; het gaart snel en zuigt smaak op
- Het broodje moet krokant genoeg zijn om de sappen te houden zonder uit elkaar te vallen
- Sla de marineertijd niet over; hij maakt het varkensvlees mals en geeft het smaak
- Lepel de sappen er royaal over; een droge bifana is een trieste bifana
- Mosterd is het traditionele condiment
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 675 g varkensfilet, heel dun gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 240 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel piri-pirisaus of hete saus
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- 1 laurierblaadje
- 4 krokante Portugese broodjes
- Mosterd, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Marineer de varkenslapjes minstens 2 uur in de knoflook, wijn, piri piri, het paprikapoeder, zout en het laurierblaadje.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en schroei het varkensvlees in porties tot het gebruind is.
- Doe al het varkensvlees terug in de pan met de marinade en laat 10 minuten sudderen tot het mals is en de saus iets is ingekookt.
- Snijd de broodjes open en rooster ze met de snijkant naar beneden in de pansappen.
- Stapel het varkensvlees royaal in de broodjes en lepel er flink van de knoflooksappen overheen.
- Serveer met mosterd en extra piri piri ernaast.
Varkensfilet is vaak in de aanbieding; snijd hem zelf voor de dunste lapjes tegen de laagste prijs.