Poolse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Bigos
De jagersstoof van Polen: zuurkool en verse kool, langzaam gegaard met varkensvlees, kielbasa en gedroogde paddenstoelen tot diepe, rokerige troost.
Het hele recept in 60 seconden
Bigos, in 5 ideeën
- Bigos is op dag twee of drie het best; maak hem van tevoren
- Sla de gedroogde paddenstoelen niet over; ze geven een onvervangbare diepte
- Spoel de zuurkool als je een mildere stoof wilt
- Hoe langer en langzamer, hoe beter de smaken trouwen
- Serveer met roggebrood en verder niets
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g varkensschouder, in blokjes
- 225 g kielbasa, in plakjes
- 700 g zuurkool, gespoeld en uitgelekt
- 400 g gesneden witte kool
- 30 g gedroogde porcini, geweekt
- 1 ui, gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 240 ml rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Bak het varkensvlees in porties bruin in een zware pan en zet apart.
- Bak de ui en kielbasa in dezelfde pan tot de ui zacht is.
- Voeg de tomatenpuree, karwij en het paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de zuurkool, kool, paddenstoelen met hun weekvocht, de wijn, laurierblaadjes en het varkensvlees toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat 2,5 uur op laag vuur garen; roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper. Traditioneel smaakt bigos het best als hij de volgende dag wordt opgewarmd.
Dit is een perfecte stoof om de koelkast mee leeg te maken; alle gerookte vleessoorten en restjes braadvlees kunnen erin.