Franse · Soep · Moeilijk
Kreeftenbisque
Fluweelzachte kreeftensoep, verrijkt met room en cognac. Het luxueusste dat je met schalen kunt doen.
Het hele recept in 60 seconden
Kreeftenbisque, in 5 ideeën
- In de schalen zit de smaak; gooi ze nooit weg.
- Door de schalen te pletten komt er meer oppervlak vrij voor een diepere bouillon.
- Het flamberen van de cognac brandt de scherpe alcohol eraf en behoudt de smaak.
- Zeef door een fijne zeef en druk stevig; de laatste druppels zijn het rijkst.
- Een sliertje room en een snufje cayennepeper bovenop is de klassieke afwerking.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 kreeften (van ongeveer 700 g elk), of de schalen van 4 kreeftenstaarten
- 4 eetlepels boter
- 1 ui, gehakt
- 1 wortel, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 60 ml cognac
- 120 ml droge witte wijn
- 1 liter vis- of kippenbouillon
- 240 ml slagroom
- 1 laurierblaadje
- Zout en cayennepeper naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Kook de kreeften 8 minuten in kokend gezouten water. Haal het vlees eruit en snijd het; bewaar de schalen.
- Plet de schalen en bak ze in boter met de ui, wortel en bleekselderij tot het geurt, 8 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Giet de cognac erbij en flambeer voorzichtig (of laat gewoon 2 minuten sudderen).
- Voeg de wijn, bouillon en het laurierblaadje toe. Laat 30 minuten sudderen.
- Zeef en druk hard op de vaste delen om elke druppel eruit te persen. Doe de vloeistof terug in de pan.
- Roer de room erdoor, voeg het kreeftenvlees toe en warm door. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Vraag bij de visboer om kreeftenschalen of -karkassen; ze verkopen ze vaak goedkoop of geven ze weg, en ze leveren dezelfde sublieme bisque.