Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Bistecca alla fiorentina
De legendarische Toscaanse porterhouse: dik gesneden, geschroeid boven houtvuur, rosé geserveerd met alleen zout, peper en citroen.
Het hele recept in 60 seconden
Bistecca alla fiorentina, in 5 ideeën
- Florentijnen zweren bij rosé; de dikke snit blijft sappig terwijl de buitenkant verkoolt.
- Vlees op kamertemperatuur schroeit in plaats van te stomen, wat een betere korst geeft.
- Rusten is verplicht: de sappen verdelen zich opnieuw in plaats van over de snijplank te stromen.
- Traditioneel geserveerd met cannellinibonen en een eenvoudige groene salade.
- Een hout- of houtskoolvuur geeft de rokerige toon die het gerecht definieert.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 porterhousesteak, 5 tot 6 cm dik (ongeveer 1,4 kg)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 citroen, in partjes gesneden
- Verse rozemarijntakjes (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Haal de steak 1 uur voor het bakken op kamertemperatuur. Dep heel goed droog.
- Wrijf in met olijfolie, zout en peper.
- Schroei boven de heetste grill of in een gloeiend hete gietijzeren koekenpan, 5 tot 6 minuten per kant voor rosé.
- Zet de steak 2 minuten op zijn botrand om de vetkap uit te smelten.
- Laat 10 minuten rusten en snijd daarna tegen de draad in. Serveer met citroenpartjes.
Vraag de slager om een echte porterhouse van 5 cm dik. T-bones uit de supermarkt zijn voor deze behandeling vaak te dun gesneden.