Amerikaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Zwartoogbonen
De nieuwjaarstraditie van het Amerikaanse Zuiden: romige zwartoogbonen, gesudderd met gerookt varkensvlees en bladgroenten voor geluk en voorspoed.
Het hele recept in 60 seconden
Zwartoogbonen, in 5 ideeën
- Ze eten op nieuwjaarsdag zou geluk brengen; de bladgroenten brengen geld
- Een nacht weken verkort de kooktijd en verbetert de textuur
- De bonen moeten romig zijn, waarbij een deel uit elkaar valt om de pan te binden
- Gerookte kalkoenpoot werkt prachtig in plaats van varken
- De volgende dag opnieuw opgewarmd zijn ze nog lekkerder
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g gedroogde zwartoogbonen, een nacht geweekt
- 1 gerookte varkenspoot of 170 g spek, in stukjes
- 1 ui, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1,5 liter kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0,5 tl zwarte peper
- 150 g gesneden boerenkool of snijbiet (collard greens)
- Hete saus, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week de bonen een nacht in ruim water, giet af en spoel om.
- Bak de varkenspoot of het spek in een zware pan tot het vet loslaat.
- Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe en bak tot zacht, ongeveer 6 minuten.
- Voeg de bonen, bouillon, laurier, paprikapoeder en peper toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 1 uur sudderen.
- Roer de bladgroenten erdoor en laat nog 30 minuten sudderen, tot de bonen romig en mals zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes, pluk eventueel vlees van de poot terug in de pan en serveer met hete saus en maïsbrood.
Gedroogde bonen kosten centen vergeleken met blik en smaken veel beter; een zak van 450 g voedt een hele groep.