Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Blanquette de veau
Kalfsvlees zachtjes gestoofd in een witte velouté met champignons en zilveruitjes, afgemaakt met room. De bleke koningin van de Franse stoofschotels.
Het hele recept in 60 seconden
Blanquette de veau, in 5 ideeën
- Anders dan bij bruine stoofschotels wordt hier niets aangebraden; de bleke kleur is juist het hele punt.
- Tempereer de liaison van dooier en room eerst met hete saus, zodat hij niet schift.
- Het citroensap aan het eind maakt de rijke saus mooi fris.
- Serveer op boterrijst of eiernoedels, nooit op aardappelpuree.
- Van varkensschouder maak je een prima, voordelige blanquette de porc.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg kalfsschouder, in grove blokken
- 1 ui, bestoken met 2 kruidnagels
- 2 wortels, in stukken
- 1 bouquet garni
- 225 g champignons, in kwarten
- 12 zilveruitjes, gepeld
- 4 eetlepels boter
- 30 g bloem
- 240 ml slagroom
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en witte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Bedek het kalfsvlees met koud water, breng aan de kook en schep het schuim eraf. Voeg de ui, wortels en het bouquet garni toe; laat 1 uur sudderen.
- Haal het vlees eruit. Zeef de bouillon en laat inkoken tot 1 liter.
- Maak een blanke roux van de boter en bloem; klop de hete bouillon erdoor tot een velouté. Laat 15 minuten sudderen.
- Bak de champignons en zilveruitjes in boter goudbruin.
- Doe het vlees terug in de saus met de champignons en uitjes. Warm door.
- Klop van het vuur af de room, dooiers en het citroensap los en roer door de stoof. Serveer met rijst.
Kalfsvlees is prijzig; varkensschouder geeft 90 procent van de beleving voor een derde van de prijs. Je geheim is veilig.