Spaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Boquerones
Witte ansjovis gemarineerd in azijn met knoflook en peterselie. Fris en zilt, en totaal anders dan de bruine uit blik.
Het hele recept in 60 seconden
Boquerones, in 5 ideeën
- De azijn gaart de vis als het ware, net als bij ceviche
- Witte ansjovis is mild en delicaat, een wereld van verschil met die uit blik
- Dit is een vaste tapa in elke Spaanse bar
- Goede olijfolie is hier belangrijk, want het is een van de hoofsmaken
- Ze blijven een week goed in de koelkast, onder de olie
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g verse witte ansjovis, schoongemaakt en gefileerd
- 240 ml witte wijnazijn
- 120 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 10 g peterselie, gehakt
- Zout
Zo maak je het
Bereiding
- Leg de ansjovisfilets in laagjes in een schaal en bedek met azijn en zout.
- Zet 4 uur in de koelkast tot het vlees wit en stevig is.
- Giet de azijn af.
- Bedek met olijfolie, knoflook en peterselie.
- Marineer nog 1 uur en serveer koud met brood.
Koop ze schoongemaakt bij de visboer; kleine ansjovis zelf schoonmaken is een priegelwerk.