Oekraïense · Voorgerecht · Makkelijk
Borsjtsj
Robijnrode bietensoep met kool en aardappelen. Heet of koud geserveerd met een krul zure room en verse dille.
Het hele recept in 60 seconden
Borsjtsj, in 5 ideeën
- <strong>Rasp de bieten, hak ze niet.</strong> Geraspte bieten geven hun kleur af en garen sneller. Stukken blijven hard en bleek.
- <strong>Serveer hem koud in de zomer.</strong> Koude borsjtsj is een compleet ander en heerlijk gerecht. Voeg extra dille en een kneep citroen toe.
- <strong>Runderbouillon geeft diepte.</strong> Groentebouillon werkt prima, maar een rijke runderbouillon laat hem smaken alsof hij de hele dag heeft staan sudderen.
- <strong>Hij wordt 's nachts beter.</strong> Zoals bij de meeste soepen trekken de smaken in de koelkast in elkaar. Warm zachtjes op, kook niet hard.
- <strong>Roggebrood is de klassieke partner.</strong> Donker, stevig, licht zuur. Gemaakt om te soppen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 middelgrote bieten, geschild en geraspt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, in blokjes
- 2 wortels, geraspt
- 300 g geraspte groene kool
- 2 aardappelen, in blokjes
- 1,5 liter runder- of groentebouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 1 theelepel suiker
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Zure room en verse dille, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de wortels toe en bak nog 3 minuten.
- Roer de geraspte bieten en tomatenpuree erdoor. Bak 5 minuten al roerend, tot de bieten iets zacht worden en alles rood kleuren.
- Giet de bouillon erbij. Voeg de kool, aardappelen, azijn en suiker toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag.
- Laat 35 tot 40 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de kool zijdezacht is. De soep moet diep karmozijnrood zijn.
- Breng op smaak met zout en peper. Proef op balans: hij moet aards zijn, een beetje zoet, een beetje zuur. Pas de azijn en suiker aan.
- Schep in kommen en serveer met een royale lepel zure room en een regen van verse dille.
<strong>De azijn beschermt de kleur.</strong> Zuur houdt bieten schitterend rood. Zonder azijn wordt de soep dof bruinpaars.