Amerikaanse · Dessert · Moeilijk
Boston cream pie
Luchtige vanillecake met een dikke laag vanillecustard ertussen en een glanzende laag chocoladeganache erover. Ondanks de naam is het pure cake, en niet voor niets het officiële dessert van Massachusetts.
Het hele recept in 60 seconden
Boston cream pie, in 5 ideeën
- De custard moet volledig koud zijn voordat je de cake opbouwt, anders glijdt hij er zo uit.
- Druk huishoudfolie direct op de warme custard, zodat er geen vel op het oppervlak ontstaat.
- Eieren op kamertemperatuur kloppen hoger op en geven een lichtere, luchtigere cakelaag.
- Gebruik een taartplateau of draai de schaal rond terwijl je de ganache giet, voor een egale, glanzende afwerking.
- Snijd met een heet, droog mes dat je tussen de sneden door schoon veegt, voor perfecte bakkerslagen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 220 g bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 115 g ongezouten boter, zacht
- 200 g kristalsuiker
- 2 grote eieren plus 1 eiwit, op kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- 540 ml volle melk, verdeeld
- 100 g kristalsuiker en 3 eetlepels maïzena (voor de custard)
- 3 grote eidooiers
- 170 g pure chocoladedruppels
- 120 ml slagroom
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee ronde taartvormen van 23 cm in en bestuif ze met bloem.
- Klop de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Klop de boter en suiker licht en luchtig en klop dan de eieren, het eiwit en de vanille erdoor.
- Voeg afwisselend de droge ingrediënten en de melk toe, begin en eindig met de droge ingrediënten. Verdeel over de vormen en bak 25 tot 30 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
- Voor de custard: klop de suiker, maïzena en eidooiers in een steelpan en klop dan de melk erdoor. Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot de custard dik is en borrelt, ongeveer 6 tot 8 minuten. Dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak en laat 2 uur koud worden.
- Leg een cakelaag op een serveerschaal, strijk de koude custard erover uit en leg de tweede laag erop.
- Verhit de room tot hij stoomt, giet over de chocoladedruppels, laat 2 minuten staan en roer dan glad. Giet de ganache over de cake en laat hem langs de zijkanten druipen. Zet 30 minuten in de koelkast voor het serveren.
Chocoladedruppels uit het bakschap zijn goedkoper en smelten net zo glad als dure repen; bewaar de premium chocolade om zo te eten, niet voor ganache.