Franse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Bouillabaisse
Een gouden visstoof met saffraan uit Marseille, volgeladen met stevige witte vis, mosselen, garnalen en venkel in een rijke aromatische bouillon. Traditioneel geserveerd met knapperig brood en knoflookachtige rouille.
Het hele recept in 60 seconden
Bouillabaisse, in 5 ideeën
- Saffraan laten bloeien in warme wijn haalt er veel meer kleur en smaak uit dan hem droog toe te voegen.
- Voeg de zeevruchten toe op volgorde van gaartijd, eerst de vis, dan garnalen en mosselen, zodat niets te gaar wordt.
- Goede bouillon telt hier het meest, gebruik echte visbouillon als je die kunt vinden.
- Serveer de rouille apart en laat iedereen zijn brood ermee besmeren.
- Gooi mosselen die na het koken dicht blijven weg, die waren al dood.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g stevige witte visfilets (heilbot, kabeljauw of snapper), in stukken
- 450 g mosselen, schoongeborsteld en ontbaard
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 120 ml olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 1 venkelknol, in dunne plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote snuf saffraandraadjes
- 1 el tomatenpuree
- 1,5 l vis- of kippenbouillon
- 120 ml droge witte wijn
- 1 baguette, in plakken en geroosterd
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de saffraan 10 minuten in de witte wijn wellen om te bloeien, verhit dan de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en venkel 8 minuten zacht.
- Roer de knoflook, tomatenpuree en saffraanwijn erdoor. Bak 2 minuten tot het geurt.
- Voeg de bouillon toe, breng zachtjes aan de kook en laat 25 minuten sudderen om de bouillon te ontwikkelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg eerst de visstukken toe, kook 5 minuten en voeg dan de garnalen en mosselen toe.
- Dek af en laat 6 tot 8 minuten sudderen tot de mosselen opengaan en de vis ondoorzichtig is. Gooi mosselen die dicht blijven weg.
- Schep de bouillon in kommen, rangschik de zeevruchten erop en serveer met geroosterde baguette en rouille om te besmeren.
Combineer een betaalbare vis zoals kabeljauw met één luxer stuk zoals heilbot om de kosten laag te houden, terwijl de bouillon de luxe draagt.