Franse · Voorgerecht · Gemiddeld
Brandade
Opgeklopte klipvis met olijfolie uit Nîmes, goudbruin gebakken en geserveerd met toast. Bedrieglijk eenvoudig, diep hartig.
Het hele recept in 60 seconden
Brandade, in 5 ideeën
- De klipvis goed weken is niet onderhandelbaar; ververs het water minstens 4 keer in 24 uur.
- Warme olie en melk worden beter opgenomen dan koude, wat een luchtigere textuur geeft.
- Het kloppen ontwikkelt de emulsie die brandade romig maakt zonder room.
- In Nîmes wordt hij soms koud geserveerd als smeersel; beide versies zijn correct.
- Overgebleven brandade geeft fantastische gevulde champignons of viskoekjes.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g klipvis (gezouten kabeljauw), 24 uur geweekt met meerdere waterverversingen
- 450 g aardappelen, geschild en in vieren
- 4 teentjes knoflook
- 180 ml olijfolie, verwarmd
- 120 ml volle melk, verwarmd
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- Geroosterd brood, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de geweekte klipvis 10 minuten in vers water sudderen tot hij uit elkaar valt. Giet af en verwijder vel en graten.
- Kook de aardappelen gaar en pureer ze glad met de knoflook.
- Klop de uitgeplozen vis door de aardappelen en giet er daarna kloppend de warme olijfolie in een straaltje bij, zoals bij het maken van mayonaise.
- Klop de warme melk erdoor tot het luchtig is. Breng op smaak met peper.
- Strijk uit in een ovenschaal en gratineer 5 minuten onder de grill tot er gouden plekjes ontstaan.
- Serveer warm met toast en peterselie.
Klipvis wordt in dozen verkocht bij Portugese, Italiaanse en Caribische winkels, meestal goedkoper dan bij de luxe viskraam.