Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Bucatini all'amatriciana
Dikke, spaghetti-achtige bucatini met een holle kern, in een Romeinse saus van knapperig gebakken guanciale, tomaten en Pecorino. Zout, zijdezacht en glorieus eenvoudig.
Het hele recept in 60 seconden
Bucatini all'amatriciana, in 5 ideeën
- Guanciale in een koude pan laten beginnen smelt het vet langzaam uit en bakt het vlees gelijkmatig knapperig; een hete pan laat het dichtschroeien.
- Gooi het uitgesmolten vet niet weg, het is de smaakbasis van de hele saus.
- Guanciale is gepekelde varkenswang met een diepere, funky smaak dan pancetta; het is de zoektocht waard.
- Geen ui in de traditionele versie; de Romeinen zijn hier streng in. Houd het bij guanciale, tomaat en kaas.
- Plet San Marzano tomaten met de hand voor een rustieke structuur die tomatenblokjes uit blik niet kunnen evenaren.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g bucatini
- 170 g guanciale, in reepjes van 6 mm
- 1 blik (800 g) San Marzano tomaten, met de hand geplet
- ½ theelepel chilivlokken
- 100 g vers geraspte Pecorino Romano
- 120 ml droge witte wijn
- Zout naar smaak
- Vers gekraakte zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Leg de guanciale in een koude grote koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Bak al af en toe roerend tot hij knapperig is en het vet is uitgesmolten, ongeveer 10 minuten.
- Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten sudderen; schraap de aanbaksels los.
- Voeg de geplette tomaten en chilivlokken toe. Laat 15 minuten sudderen tot de saus iets indikt.
- Kook ondertussen de bucatini in ruim gezouten water beetgaar. Bewaar 240 ml kookwater en giet af.
- Doe de bucatini bij de saus met 120 ml kookwater. Schep 2 minuten op middelhoog vuur om, zodat de pasta de saus opneemt.
- Haal van het vuur en schep de Pecorino erdoor tot het romig is. Serveer met extra kaas en gekraakte peper.
Vraag bij de delicatessenbalie om de guanciale van het hele stuk af te snijden; dat is goedkoper dan voorverpakt, en vries het extra in reepjes in voor de volgende keer.