Bûche de Noël
Een chocolade-génoise, gerold rond koffiebotercrème en bedekt met ganache, met een vork tot schors gestreept en bestoven met sneeuw. Hij ziet eruit als een winters boomstammetje omdat hij dat is, en hij snijdt als de malse cake die hij echt is.
Het hele recept in 60 seconden
Bûche de Noël, in 5 ideeën
- De biscuit is een génoise, en het lintstadium is alles. Eieren en suiker, warm geklopt tot ze in dikke linten vallen, maken het vel licht genoeg om te rollen zonder te barsten.
- Rol hem warm, vul hem later. De lege biscuit in een met cacao bestoven doek oprollen terwijl hij afkoelt leert hem de vorm, zodat de uiteindelijke rol rustig gaat in plaats van een worsteling te zijn.
- Koffiebotercrème is de klassieke vulling met een reden. Haar bitterheid houdt de chocoladebiscuit en de zoete ganache in evenwicht.
- De diagonale snede is geen versiering, het is timmerwerk. Eén schuine plak, weer aan de zijkant bevestigd, verandert een gewone rol in een stam met een tak.
- Vorktanden maken de schors. Lange, licht golvende streken door zachte ganache, plus een spiraal op de snijvlakken, verkopen de hele illusie.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1/2 kop suiker
- 1 tl vanille-extract
- 1/2 kop bloem
- 1/4 kop cacaopoeder, plus meer om te bestuiven
- 1/4 tl zout
- 1 kop ongezouten boter, zacht
- 2 koppen poedersuiker
- 2 el sterke koffie, afgekoeld
- 6 oz pure chocolade, gehakt
- 3/4 kop slagroom
- Poedersuiker, voor de sneeuw
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Bekleed een rolcakeplaat van 10 bij 15 inch met bakpapier en vet het papier in. Klop de eieren en suiker in een kom boven sudderend water tot warm en bleek, en klop daarna van het vuur 5 tot 7 minuten, tot het mengsel in dikke linten valt. Vouw de vanille erdoor, zeef daarna de bloem, cacao en het zout erboven en vouw voorzichtig met een spatel, met behoud van zo veel mogelijk lucht.
- Spreid het beslag gelijkmatig uit in de plaat en bak 10 tot 12 minuten, tot de bovenkant terugveert als je erop drukt. Leg een schone doek op het aanrecht en bestuif hem royaal met cacao. Stort de hete biscuit op de doek, pel het bakpapier eraf en rol de biscuit in de doek op vanaf een korte kant. Laat volledig afkoelen in de rol.
- Maak de botercrème: klop de zachte boter luchtig, voeg de poedersuiker geleidelijk toe, daarna de koffie en een snufje zout, en klop tot glad en smeerbaar. Hij moet smaken als een goed koffiesnoepje.
- Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit. Spreid de botercrème er in een gelijkmatige laag over uit en laat aan de verre korte kant een rand van 1 inch vrij. Rol opnieuw strak op, zonder de doek, wikkel in plastic en koel 30 minuten om de spiraal te laten zetten.
- Maak de ganache: giet de room, verhit tot dampend, over de gehakte chocolade, laat 2 minuten rusten en roer daarna vanuit het midden tot glanzend. Laat afkoelen tot hij smeert als pindakaas. Snijd een plak van 2 inch schuin van één einde van de rol en bevestig hem met ganache aan de zijkant van de stam om een tak te vormen.
- Bedek de hele stam met ganache en laat de snijvlakken bloot, zodat de spiraal zichtbaar blijft. Trek een vork in de lengte door de ganache in lange golvende lijnen voor schors en draai een spiraal op de blootliggende uiteinden. Koel minstens 30 minuten.
- Bestuif vlak voor het serveren met poedersuikersneeuw en voeg meringuechampignons toe als je die hebt. Snijd met een heet, droog mes voor nette spiralen.
Als de biscuit een beetje barst terwijl je rolt, raak dan niet in paniek: ganache bedekt elke barst, en de afgewerkte stam ziet er daardoor juist meer uit als echte schors.