Koreaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Bulgogi
Flinterdun rundvlees in een zoete sojamarinade, dichtgeschroeid tot de randjes karamelliseren. De beroemdste barbecue van Korea, in minuten klaar.
Het hele recept in 60 seconden
Bulgogi, in 5 ideeën
- <strong>De peer is een malsmaker, niet alleen een zoetmaker.</strong> Zijn enzymen breken het vlees af. Sla hem niet over en marineer niet langer dan 24 uur, anders wordt de structuur papperig.
- <strong>Snijd tegen de draad in.</strong> Zoek de lijnen in het vlees en snijd er dwars overheen. Dat is het verschil tussen mals en taai.
- <strong>Slawraps zijn de traditionele manier.</strong> Een blad, een lepel rijst, een paar reepjes vlees, een dotje ssamjang als je het hebt. Eén hap.
- <strong>Bewaar de marinade.</strong> Giet na het schroeien het panvocht terug over het vlees. Dat is geconcentreerde smaak.
- <strong>Het werkt ook met varken.</strong> Dun gesneden varkensschouder met een lepel gochujang in de marinade wordt dwaeji bulgogi, de pittige neef.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 700 g ribeye of entrecote, flinterdun gesneden
- 0,5 Aziatische peer, geraspt (of 60 ml geraspte ui)
- 80 ml sojasaus
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels sesamolie
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 2 lente-uitjes, dun gesneden
- 1 theelepel geroosterd sesamzaad
- 0,5 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel plantaardige olie, om te bakken
- Gestoomde rijst en slablaadjes, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Vries het rundvlees 30 tot 45 minuten deels in. Daardoor wordt het stevig en kun je het bijna doorzichtig dun tegen de draad in snijden.
- Klop de geraspte peer, sojasaus, suiker, sesamolie, knoflook, gember, lente-uitjes, het sesamzaad en de peper door elkaar in een grote kom.
- Voeg het vlees toe en masseer de marinade er met je handen in. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, of een nacht voor diepere smaak.
- Verhit een grote koekenpan of grillpan op het hoogste vuur tot hij rookt. Voeg een dun laagje plantaardige olie toe.
- Leg het vlees in porties in één laag, zodat de pan heet blijft. Schroei 1 tot 2 minuten per kant tot bruin en aan de randjes gekaramelliseerd.
- Stapel op een schaal, bestrooi met extra lente-ui en sesamzaad en serveer meteen met rijst en sla om in te wikkelen.
<strong>Prop de pan niet vol.</strong> Als het vlees stoomt in plaats van schroeit, verlies je de gekaramelliseerde randjes die bulgogi tot bulgogi maken. Twee of drie porties zijn het waard.