Indiase · Hoofdgerecht · Makkelijk
Butter chicken (murgh makhani)
Mals in yoghurt gemarineerde kip in een zijdezachte saus van tomaat, boter en fenegriek. De beroemdste Indiase curry ter wereld.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Het hele recept in 60 seconden
Butter chicken (murgh makhani), in 5 ideeën
- <strong>De schroeirandjes aan de kip zijn de smaak.</strong> Gril of rooster hem eerst. Sla dit niet over.
- <strong>Fenegriek is het signatuur.</strong> Het is de bitterzoete noot die hem naar restaurant laat smaken.
- <strong>Pureer de saus.</strong> Zijdezacht is de hele bedoeling van dit gerecht.
- <strong>Marineer langer dan je denkt.</strong> Minimaal een uur, een nacht als het kan.
- <strong>Dijen, geen filet.</strong> Ze blijven mals tijdens het sudderen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 500 g kippendijen zonder vel en bot
- 1 citroen, uitgeperst
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 tot 2 theelepels pittig chilipoeder
- 200 g yoghurt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 groene chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
- 1 stuk gember ter grootte van een duim, geraspt
- 1 theelepel garam masala
- 2 theelepels gemalen fenegriek
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 300 ml kippenbouillon
- 50 g geschaafde amandelen, geroosterd
- Om erbij te serveren: basmatirijst, naanbrood, mangochutney of limoenpickle, verse koriander, limoenpartjes
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het citroensap, de komijn, het paprikapoeder, chilipoeder en de yoghurt. Wentel de kip er grondig door, dek af en marineer minimaal 1 uur in de koelkast (een nacht is beter).
- Gril de kip tot hij aan de randjes geschroeid is, ongeveer 8 minuten. Hij hoeft nog niet gaar te zijn. Zet apart.
- Bak de ui in een grote pan in de olie op middelhoog vuur zacht, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook, groene chilipeper, gember, garam masala en fenegriek toe. Bak 2 minuten mee tot het geurig is.
- Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Laat 15 minuten sudderen en pureer daarna met een staafmixer tot helemaal zijdezacht.
- Doe de saus terug in de pan, voeg de kip toe en laat 10 minuten sudderen tot de kip gaar en mals is.
- Serveer met basmatirijst en warme naan. Garneer met geroosterde amandelen, koriander en een kneepje limoen.
<strong>Geen staafmixer, geen probleem.</strong> Een gewone blender werkt ook, ventileer dan het deksel en pureer in porties. Hete saus in een afgesloten blender is een kleine vulkaan.