Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Cacio e pepe
De beroemdste pasta met drie ingrediënten van Rome: spaghetti, scherpe Pecorino Romano en een flinke dosis zwarte peper, gebonden tot een romige saus met niets anders dan zetmeelrijk kookwater.
Het hele recept in 60 seconden
Cacio e pepe, in 5 ideeën
- De pan van het vuur halen voordat de kaas erbij gaat, is de allerbelangrijkste stap; oververhitte Pecorino verandert in rubberachtige klonten.
- Gebruik het kookwater terwijl het gloeiend heet en zeer zetmeelrijk is, het is het enige dat deze saus bij elkaar houdt.
- Rasp de Pecorino zo fijn als je kunt, fijne kaas smelt in de saus, grove rasp blijft draderig.
- Maal de peper vers, voorgemalen peper heeft het meeste van zijn pit verloren en dit gerecht draait helemaal om de peper.
- Serveer op warme borden, zodat de saus zijdezacht blijft in plaats van aan tafel te stollen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g spaghetti of tonnarelli
- 200 g fijn geraspte Pecorino Romano
- 2 el hele zwarte peperkorrels, grof gemalen
- 2 el ongezouten boter
- 1 el extra vergine olijfolie, om af te maken
- Zout voor het kookwater
Zo maak je het
Bereiding
- Maal de peperkorrels grof en rooster ze in een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren, ongeveer 2 minuten. Voeg de boter toe en laat smelten.
- Kook de pasta in licht gezouten water tot zeer al dente, ongeveer 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Bewaar 500 ml kookwater voor het afgieten.
- Voeg 240 ml van het hete kookwater toe aan de pan met peper en draai rond.
- Haal de pan van het vuur. Laat 1 minuut afkoelen, dit voorkomt dat de kaas klontert, en voeg dan de Pecorino handje voor handje toe, voortdurend omscheppend, tot een romige saus ontstaat. Voeg zo nodig meer kookwater toe.
- Voeg de afgegoten pasta toe en schep 1 tot 2 minuten krachtig om tot elke streng bedekt en glanzend is.
- Serveer direct met extra gemalen peper en nog wat Pecorino.
Eén groot stuk Pecorino Romano kost per kilo veel minder dan parmezaan, en dit gerecht is het perfecte excuus om het te kopen.