Mexicaanse · Salade · Gemiddeld
Caesarsalade
Knapperige romainesla, een knoflookachtige ansjovisdressing, parmezaan en krokante croutons. Geboren in Tijuana in 1924, overal beroemd.
Het hele recept in 60 seconden
Caesarsalade, in 5 ideeën
- <strong>Ansjovis verdwijnt.</strong> Hij lost op in diepe hartigheid. Niemand proeft vis, iedereen vraagt wat het zo lekker maakt.
- <strong>Bedek, maar verdrink niet.</strong> Begin met de helft van de dressing, meng, en voeg alleen meer toe als de bladeren er droog uitzien.
- <strong>Brood van een dag oud maakt betere croutons.</strong> Vers brood stoomt in plaats van knapperig te worden. Oud brood drinkt de olie op en wordt goudbruin.
- <strong>Rasp de parmezaan fijn.</strong> Hij smelt in de dressing in plaats van in klontjes te blijven zitten.
- <strong>Koel de bladeren.</strong> Koude, knapperige romaine tegen de rijke dressing is het hele contrast. Warme sla verwelkt bij contact.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 harten van romainesla, in stukken
- 50 g brood van een dag oud, in blokjes
- 3 el olijfolie, plus 80 ml voor de dressing
- Zout en zwarte peper
- 2 ansjovisfilets
- 2 tenen knoflook
- 1 eidooier, op kamertemperatuur
- 2 el vers citroensap
- 1 tl Dijonmosterd
- 50 g fijn geraspte parmezaan, plus extra om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de broodblokjes met 3 eetlepels olijfolie en een snufje zout. Bak 10 minuten tot goudbruin en knapperig.
- Prak op een snijplank de ansjovis en knoflook met een snufje zout tot een gladde pasta. Schraap in een kom.
- Klop de eidooier, het citroensap en de mosterd erdoor tot alles gemengd is.
- Schenk de 80 ml olijfolie er heel langzaam bij, voortdurend kloppend, tot de dressing indikt tot een losse emulsie.
- Spatel de parmezaan erdoor. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
- Meng de romainesla met net genoeg dressing om te bedekken. Voeg de croutons toe.
- Serveer met extra parmezaan erover geschild.
<strong>Een eidooier op kamertemperatuur emulgeert beter.</strong> Een koude dooier vecht tegen de olie en de dressing schift. Eerst tien minuten op het aanrecht.