Portugese · Soep · Makkelijk
Caldo verde
De nationale soep van Portugal: zijdezachte aardappelbouillon met flinterdunne groene kool en rokerige chouriço, afgemaakt met olijfolie.
Het hele recept in 60 seconden
Caldo verde, in 5 ideeën
- Snijd de kool flinterdun; dikke repen worden taai
- Vastkokende aardappelen pureren het zijdezachtst
- De soep hoort groen gespikkeld te zijn, niet groen; de aardappelbasis voert de boventoon
- Een straaltje goede olijfolie aan het einde is traditie en maakt een wereld van verschil
- De volgende dag nog lekkerder
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g aardappelen, geschild en in kwarten
- 1 ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 liter water of lichte kippenbouillon
- 1 bos groene kool, stelen verwijderd
- 225 g chouriço of linguiça, in dunne plakjes
- 60 ml olijfolie, plus extra om te serveren
- 1,5 tl zout
- 0,5 tl zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de aardappelen, ui en knoflook in het water of de bouillon sudderen tot ze helemaal gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
- Pureer tot een volledig gladde, zijdezachte soep.
- Rol de koolbladeren strak op en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes.
- Roer de kool door de hete soep en laat 5 minuten sudderen tot hij gaar is maar nog helder groen.
- Bak de plakjes chouriço in een droge pan tot de randjes knapperig zijn.
- Serveer de soep met de chouriço erop en een gulle straal olijfolie.
Groene kool is een van de goedkoopste groenten in de winkel; een flinke bos kost bijna niets.