Franse · Dessert · Moeilijk
Canelés
Gekaramelliseerde custardkoekjes uit Bordeaux met een krakende donkere korst en een zacht hart van rum en vanille.
Het hele recept in 60 seconden
Canelés, in 5 ideeën
- De bijna verbrande buitenkant is correct; bleke canelés zijn onderbakken canelés.
- De lange rust van het beslag hydrateert de bloem en ontwikkelt de custardachtige binnenkant.
- Koperen vormpjes geleiden de warmte het best, maar siliconen werkt ook met een iets minder knapperige korst.
- Eet ze op de dag dat ze gebakken zijn; het contrast tussen korst en custard vervaagt na een nacht.
- Rum is traditioneel, maar oranjebloesemwater is een heerlijke variatie.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 480 ml volle melk
- 2 eetlepels boter, plus extra voor de vormpjes
- 1 vanillestokje, opengesneden en uitgeschraapt
- 200 g suiker
- 125 g bloem
- 2 eieren plus 2 eidooiers
- 3 eetlepels donkere rum
- Snufje zout
Zo maak je het
Bereiding
- Kook de melk met de boter en vanille. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken.
- Klop de suiker, bloem, eieren, eidooiers, rum en het zout in een kom. Klop er langzaam de warme melk door.
- Zeef het beslag en laat het 24 uur in de koelkast rusten (48 is nog beter).
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Vet de canelévormpjes dik in met boter of bijenwas.
- Vul de vormpjes tot driekwart en bak 15 minuten, verlaag daarna naar 190 °C en bak nog 45 minuten tot ze heel donker zijn.
- Stort ze meteen en laat afkoelen op een rooster. Serveer op kamertemperatuur.
Bijenwas voor de vormpjes is het geheim van Bordeaux voor een extra knapperige buitenkant. Een klein blok gaat tientallen porties mee.