Italiaanse · Dessert · Moeilijk
Cannoli
Krokante, blazige gefrituurde hulzen gevuld met zoete, romige ricotta met chocoladestukjes en afgewerkt met pistache. Het Siciliaanse gebakje dat elk diner als een feest laat voelen.
Het hele recept in 60 seconden
Cannoli, in 5 ideeën
- Laat de ricotta een nacht uitlekken in een met kaasdoek beklede zeef; waterige ricotta maakt een vloeibare vulling die geen hoeveelheid suiker kan redden.
- Rol de hulzen flinterdun; dik deeg frituurt zwaar en taai in plaats van krokant en breekbaar.
- Frituur op een constante 175 °C: te koel en de hulzen zuigen olie op, te heet en ze bruinen voordat ze blazen vormen.
- Vul cannoli binnen een uur voor het serveren, want de romige vulling maakt de krokante huls snel zacht.
- Houd de buisjes goed ingevet, anders blijven de hete hulzen plakken en barsten ze als je ze eraf schuift.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 250 g bloem, 2 eetlepels kristalsuiker, 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder, 1/2 theelepel kaneel, 1/4 theelepel zout
- 3 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes
- 1 groot ei
- 120 ml droge Marsala, plus extra indien nodig
- Plantaardige olie, om te frituren
- 900 g ricotta van volle melk, een nacht uitgelekt
- 180 g poedersuiker, plus extra om te bestuiven
- 1 theelepel vanille-extract
- 85 g minichocoladestukjes
- 60 g gehakte pistachenoten, voor de uiteinden
Zo maak je het
Bereiding
- Klop voor de hulzen het droge mengsel door elkaar (bloem, suiker, cacao, kaneel en zout). Wrijf de boter erdoor tot kruimelig en roer dan het ei en genoeg Marsala erdoor tot een stevig deeg. Kneed 5 minuten, doe in folie en laat 30 minuten rusten.
- Rol het deeg dun uit, ongeveer 1,5 mm, en snijd er rondjes van 10 cm uit. Wikkel elk rondje om een metalen cannolibuisje en plak de rand vast met een likje water of losgeklopt eiwit.
- Verhit 5 cm olie tot 175 °C in een zware pan. Frituur de hulzen in porties, ongeveer 2 minuten, tot diep goudbruin en blazig. Laat 30 seconden afkoelen, schuif ze dan van de buisjes en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Klop voor de vulling de uitgelekte ricotta met de poedersuiker en vanille tot helemaal glad. Vouw de chocoladestukjes erdoor.
- Vul de hulzen vlak voor het serveren met een spuitzak of lepel zodat ze krokant blijven en doop elk uiteinde in de gehakte pistache.
- Bestuif met poedersuiker en serveer direct.
Sla de metalen buisjes over en wikkel het deeg om schone houten deuvels of zelfs met folie omwikkelde houten lepels; ze werken net zo goed voor een fractie van de prijs.