Mexicaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Carnitas taco's
Varkensvlees dat langzaam gaart tot het uit elkaar valt en daarna aan de randjes krokant wordt gebakken. De tacovulling waar alle andere aan gemeten worden.
Het hele recept in 60 seconden
Carnitas taco's, in 5 ideeën
- Het citrusfruit is geen optie. Het snijdt door de rijkdom heen en geeft carnitas zijn kenmerkende smaak.
- Sla het grillen niet over. Krokante randjes tegen mals vlees, daar draait het om.
- Bewaar het stoofvocht. Het is vloeibaar goud om mee op te warmen of voor in bonen.
- Varkensschouder is vergevingsgezind. Op 150 °C kun je het bijna niet te lang garen.
- Warm je tortilla's op. Koude tortilla's scheuren en verpesten een perfecte taco.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,8 kg varkensschouder, in stukken van 7 cm gesneden
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijn
- 1 ui, in vieren gesneden
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 1 sinaasappel, gehalveerd
- 1 limoen, gehalveerd
- 500 ml water of bouillon
- Maistortilla's, gesnipperde ui, koriander en limoen, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven tot 150 °C. Breng het varkensvlees op smaak met zout, peper, oregano en komijn.
- Leg het varkensvlees in een stoofpan met de ui, knoflook, laurierblaadjes, sinaasappel, limoen en het water. Het vlees moet grotendeels onder staan.
- Dek af en laat 2,5 tot 3 uur garen, tot het vlees met een vork makkelijk uit elkaar valt.
- Trek het vlees uit elkaar en gooi de sinaasappel, limoen en laurierblaadjes weg. Verdeel over een bakplaat met wat van het stoofvocht.
- Gril 5 tot 8 minuten onder de grill tot de randjes krokant en gekaramelliseerd zijn. Keer indien nodig een keer om.
- Serveer in warme maistortilla's met ui, koriander en limoen.
Varkensschouder is een van de goedkoopste stukken vlees per kilo. Koop het in de aanbieding en vries de helft van de carnitas in voor later.