Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Carolina pulled pork
Varkensschouder, langzaam gegaard tot hij in draadjes uiteenvalt, gemengd met een scherpe azijnsaus op de Carolina-manier. Stapel het op een zacht broodje met koolsalade en je bent klaar.
Het hele recept in 60 seconden
Carolina pulled pork, in 5 ideeën
- Schouder met bot heeft meer vet en bindweefsel, en dat betekent sappiger varkensvlees.
- Het stilvallen van de temperatuur rond 65 °C is normaal, geen paniek en draai de temperatuur niet omhoog.
- Azijnsaus snijdt door de rijkdom van het varken, die frisheid is precies waar het bij de Carolina-stijl om draait.
- Pluis het varken terwijl het warm is, koud varken vecht terug tegen de vork.
- Restjes vriezen prachtig in, tot wel 3 maanden.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3,5 kg varkensschouder (met bot)
- 60 g bruine suiker, 3 el gerookt paprikapoeder, 2 el grof zout
- 1 el zwarte peper, 1 el knoflookpoeder, 1 el uienpoeder, 1 tl cayennepeper
- 250 ml appelciderazijn en 80 ml water
- 2 el hete saus
- 1 el gele mosterd
- 12 zachte hamburgerbroodjes
- 400 g koolsalade
Zo maak je het
Bereiding
- Meng de bruine suiker, het paprikapoeder, zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en de cayennepeper tot een droge rub. Bestrooi de varkensschouder er dik mee aan alle kanten. Verpak en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Zet je rookoven of oven op 120 °C. Leg de schouder met de vette kant boven op het rooster en gaar laag en langzaam 8 uur, tot hij boterzacht aanvoelt en het bot los wiebelt (ongeveer 90 °C van binnen).
- Klop ondertussen de azijn, het water, de hete saus en de mosterd tot een dunne mop-saus. Proef en voeg meer hete saus toe als je pit wilt.
- Laat het varken 30 minuten rusten onder folie. Trek het vlees met twee vorken of je handen uit elkaar en gooi het bot en grote stukken vet weg.
- Meng het gepluisde vlees met een gulle scheut van de azijnsaus en bewaar de rest voor aan tafel.
- Stapel op zachte broodjes, leg er koolsalade op en besprenkel met meer saus. Serveer de rest in familiestijl.
Varkensschouder is het goedkoopst als je hem heel koopt bij groothandels. Rook één grote en je hebt wekenlang goedkope lunches.