Italiaanse · Voorgerecht · Makkelijk
Carpaccio
Flinterdunne plakken rauw rundvlees met rucola, kappertjes en Parmezaanse kaas. Minimaal koken, maximale elegantie.
Het hele recept in 60 seconden
Carpaccio, in 5 ideeën
- De vriezertruc is alles; halfstevig vlees snijdt dun, zacht vlees scheurt.
- Koel ook de borden, zodat het rauwe rundvlees aan tafel koud blijft.
- Koop bij een slager die je vertrouwt en zeg dat het voor carpaccio is; kwaliteit en versheid zijn het allerbelangrijkst.
- Een mandoline is hiervoor te dik; een scherp mes en geduld winnen.
- Druppel de dressing er pas op het laatste moment over, zodat de citroen het vlees niet gaart.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g ossenhaas, heel koud
- 40 g rucola
- 60 ml olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 20 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- Grof zeezout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Vries de ossenhaas 1 uur in tot hij stevig is, maar niet hard bevroren; zo kun je dun snijden.
- Snijd het rundvlees zo dun als je kunt met een heel scherp mes.
- Leg de plakken in een enkele laag op koude borden, lichtjes overlappend.
- Klop de olijfolie en het citroensap door elkaar; druppel over het rundvlees.
- Verdeel de rucola, kappertjes en Parmezaanse kaas erover. Breng op smaak met grof zout en peper en serveer meteen.
Vraag je slager om het voor je te snijden op zijn snijmachine. Veel slagers doen dat graag en de plakken worden perfect gelijkmatig.