Franse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Cassoulet
Witte bonen, langzaam gegaard met eendenbout, worst en varkensvlees onder een gouden kruimelkorst. De ultieme Franse stoofschotel.
Het hele recept in 60 seconden
Cassoulet, in 5 ideeën
- De bonen een nacht weken geeft ze de romigste textuur.
- De korst breken tijdens het bakken is de traditionele techniek.
- Gebruik een brede, ondiepe braadpan voor de beste korst.
- Laat 20 minuten rusten voor het serveren zodat hij opstijft.
- Restjes warmen prachtig op en smaken nog rijker.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g gedroogde witte bonen (Great Northern of cannellini), een nacht geweekt
- 4 gekonfijte eendenbouten
- 450 g knoflookworst of kielbasa, in stukken
- 225 g varkensschouder, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 liter kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 100 g paneermeel gemengd met 3 eetlepels eendenvet of olijfolie
Zo maak je het
Bereiding
- Giet de geweekte bonen af en kook ze 20 minuten in vers water tot net gaar, giet dan af.
- Bak de varkensschouder bruin in een braadpan en haal eruit.
- Bak de ui en wortels 6 minuten, voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten.
- Voeg de bonen, bouillon, laurierblaadjes en tijm toe en breng aan de kook.
- Nestel het varkensvlees, de worst en de eendenbouten erin.
- Laat afgedekt 1 uur zachtjes koken, haal dan het deksel eraf en bak 1,5 uur in de oven op 165 °C.
- Breek elke 30 minuten de korst die zich vormt en druk hem terug omlaag, zo bouw je de klassieke textuur op.
- Bestrooi met het beboterde paneermeel en bak nog 20 minuten tot goudbruin.
Gekonfijte eend is prijzig, eendenbouten van goede kwaliteit, geroosterd tot ze mals zijn, zijn een prima vervanger.