Portugese · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Cataplana
De koperen pan in de vorm van een schelp uit de Algarve geeft zijn naam aan deze visstoof: vis, venusschelpen en chouriço, gestoomd met paprika en wijn.
Het hele recept in 60 seconden
Cataplana, in 5 ideeën
- Een goed sluitend deksel is essentieel; de stoom doet al het werk
- Leg de zeevruchten in lagen, zodat alles gelijkmatig gaart
- Gooi schelpen weg die na het koken niet zijn opengegaan
- De chouriço voegt een rokerige diepte toe die je van zeevruchten alleen niet krijgt
- Dep de bouillon op met brood; dat is het lekkerste deel
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g stevige witvisfilets, in stukken
- 450 g venusschelpen, schoongeboend
- 225 g garnalen, gepeld
- 115 g chouriço, in blokjes
- 1 ui, in ringen
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 240 ml droge witte wijn
- 240 ml visbouillon
- 60 ml olijfolie
- Verse koriander en citroen om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een wijde, zware pan of cataplana en bak de chouriço tot hij zijn vet loslaat.
- Voeg de ui, paprika's en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
- Giet de wijn en bouillon erbij en breng aan de kook.
- Leg de stukken vis erin en strooi daarna de schelpen en garnalen erover.
- Doe het deksel stevig erop en stoom 10 tot 12 minuten tot de schelpen open zijn en de vis ondoorzichtig is.
- Gooi schelpen die niet zijn opengegaan weg, bestrooi met koriander en serveer met citroen en knapperig brood.
Koop de stevige vis die in de aanbieding is; de stoof is vergevingsgezind en de bouillon verbindt alles.