Amerikaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Bloemkoolgratin
Malse bloemkool, gebakken in een romige Gruyeresaus onder een goudbruine, borrelende korst. De stille hit van de tafel.
Het hele recept in 60 seconden
Bloemkoolgratin, in 5 ideeën
- Kook de bloemkool aan het begin net niet helemaal gaar. Hij gaart af in de saus en mag niet papperig worden.
- Laat de roosjes grondig uitlekken. Waterige bloemkool is de vijand van een rijke gratin.
- Gruyere smelt zijdezacht en smaakt nootachtig. Emmentaler is een prima vervanger.
- Warme melk door de roux kloppen houdt de saus klontvrij.
- De schotel zet je een dag van tevoren in elkaar. Strooi het kruim er pas over vlak voordat hij de oven in gaat.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool (ongeveer 1,35 kg), in roosjes
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 3 eetlepels bloem
- 500 ml volle melk, verwarmd
- 150 g geraspte Gruyere, verdeeld
- 50 g geraspte Parmezaan, verdeeld
- 1/2 theelepel grof zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Snufje gemalen nootmuskaat
- 20 g panko (grof paneermeel)
- 1 theelepel olijfolie
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Stoom of kook de bloemkool 4 tot 5 minuten, tot hij net gaar is, en laat hem heel goed uitlekken.
- Smelt de boter in een steelpan, klop de bloem erdoor en bak 1 minuut.
- Klop langzaam de warme melk erdoor en laat 3 tot 4 minuten sudderen, tot de saus is ingedikt.
- Haal van het vuur en roer 100 g van de Gruyere, de helft van de Parmezaan, het zout, de peper en de nootmuskaat erdoor, tot de kaas is gesmolten en de saus glad is.
- Vouw de bloemkool door de saus en schep alles in een beboterde ovenschaal.
- Meng de panko met de olijfolie en de resterende kazen en strooi over de bovenkant.
- Bak 25 tot 30 minuten, tot het borrelt en op plekken diep goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Bewaar een paar kleine rauwe roosjes, hak ze fijn en roer ze door de kruimeltopping. Ze roosteren knapperig en geven elke hap een beetje geroosterde crunch.