Peruaanse · Voorgerecht · Gemiddeld
Ceviche
Het nationale gerecht van Peru. Zijdezachte rauwe zeebaars, gegaard in limoen met rode ui en chili, ijskoud geserveerd.
Het hele recept in 60 seconden
Ceviche, in 5 ideeën
- <strong>Alleen vis van sushikwaliteit.</strong> Je eet hem rauw. Koop bij een vishandel die je vertrouwt en vraag wat die dag het verst is.
- <strong>Houd alles koud.</strong> Koude vis, koude kom, koud serveren. Warmte is hier de vijand van zowel textuur als veiligheid.
- <strong>Glazen of keramische kom.</strong> Metaal reageert met limoensap en geeft een metaalsmaak. Alleen niet-reactieve materialen.
- <strong>Snijd gelijke blokjes.</strong> Ongelijke stukken garen ongelijk. Blokjes van ruim 1 cm betekenen dat elke hap dezelfde zijdezachte textuur heeft.
- <strong>Serveer zodra hij klaar is.</strong> Ceviche wacht op niemand. Maak hem als laatste, serveer hem als eerste.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 700 g zeebaars of corvina van sushikwaliteit, in blokjes van ruim 1 cm
- 180 ml vers limoensap (ongeveer 8 limoenen)
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 aji limo of habanero, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 4 eetlepels korianderblaadjes, gehakt
- 1 zoete aardappel, gekookt en in plakken
- 150 g gekookte maiskorrels
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd de vis in gelijke blokjes van ruim 1 cm en houd hem ijskoud. Alles bij ceviche draait om koude, verse vis.
- Meng de vis met het limoensap en zout in een glazen of keramische kom. Gebruik nooit metaal, dat reageert met het zuur.
- Laat 10 tot 15 minuten rusten in de koelkast en roer een keer om. De buitenkant wordt ondoorzichtig terwijl de kern doorschijnend en zijdezacht blijft. Niet te lang laten garen, dan wordt hij krijtachtig.
- Vouw de rode ui, chili en koriander erdoor.
- Proef de leche de tigre, de limoenmarinade. Hij moet fris, zout en vurig zijn. Pas zout en chili aan.
- Serveer direct in gekoelde kommen met plakken zoete aardappel en mais ernaast.
<strong>Tien tot vijftien minuten, geen uur.</strong> De limoen maakt de buitenkant snel stevig. Na 20 minuten wordt de vis helemaal ondoorzichtig en verandert de textuur van zijdezacht naar krijtachtig.