Char siu

Name: Char siu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 lb varkensnek of ontbeende varkensschouder; 3 el suiker; 2 el honing, plus extra om te glazuren; 2 el sojasaus; 2 el hoisinsaus; 1 el Shaoxing-wijn; 1 blokje rode gefermenteerde tofu, geprakt, met 1 tl van het vocht; 1 tl vijfkruidenpoeder; 2 tenen knoflook, geraspt; Een druppel rode voedselkleurstof (optioneel, traditioneel)

Kantonees gebarbecued varkensvlees met de mahoniebruine randen en honinglak van het siu mei-winkelscherm, thuis geroosterd en gerust in zijn eigen zoete sappen.

Voorbereiding 15 minuten, plus marineren een nachtKoken 35 minutenPorties 6

Het hele recept in 60 seconden

Char siu, in 5 ideeën

Varkensnek of schouder is het juiste stuk. De marmering bevochtigt het vlees vanbinnen op een manier die magere haas nooit kan.
De marinade is een balans van suiker, soja en gefermenteerde tofu. Dat vleugje nam yu is de smaak die je herkent uit elke goede winkel met geroosterd vlees.
De repen in de oven hangen, of roosteren op een rooster. Zo lakt de hete lucht elke kant in plaats van de onderkant te stomen.
Honing gaat er pas aan het einde op. Te vroeg opgesmeerd verbrandt hij voordat het varkensvlees gaar is.
Snijd dwars op de draad en serveer de rustsappen eroverheen. Char siu moet glanzen als hij de rijst bereikt.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 lb varkensnek of ontbeende varkensschouder
3 el suiker
2 el honing, plus extra om te glazuren
2 el sojasaus
2 el hoisinsaus
1 el Shaoxing-wijn
1 blokje rode gefermenteerde tofu, geprakt, met 1 tl van het vocht
1 tl vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, geraspt
Een druppel rode voedselkleurstof (optioneel, traditioneel)

Zo maak je het

Bereiding

Snijd het varkensvlees in lange repen van ongeveer 2 inch dik. Prik ze overal in met een vork.
Meng de suiker, honing, soja, hoisin, wijn, gefermenteerde tofu, vijfkruiden, knoflook en kleurstof tot een marinade. Bedek het varkensvlees er grondig mee en marineer het een nacht in de koelkast, of minstens 4 uur.
Verwarm de oven voor op 425 °F (220 °C). Leg het varkensvlees op een rooster boven een bakplaat met een kop water erin. Bewaar de marinade.
Rooster 15 minuten. Bestrijk met marinade, draai om en rooster nog 10 minuten.
Bestrijk met honing en rooster nog 5 tot 10 minuten, tot de randen hier en daar aanbranden en de glazuurlaag glanst.
Laat 10 minuten rusten. Snijd dwars op de draad en lepel eventuele sappen uit de plaat erover.
Serveer op rijst met de extra pansappen, of naast noedels en groene groenten.

Char siu vriest prachtig in: maak een dubbele portie en snijd de extra zo de gebakken rijst, noedelsoepen en bao in, de hele maand door.