Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Chateaubriand
Een dik middenstuk van ossenhaas, in zijn geheel geroosterd en aan tafel gesneden, geserveerd met een rijke bearnaisesaus. Gemaakt om te delen.
Het hele recept in 60 seconden
Chateaubriand, in 5 ideeën
- Het middenstuk is overal even dik, zodat het van begin tot eind gelijkmatig gaart
- Lang rusten is bij een braadstuk van deze dikte niet onderhandelbaar
- Door eerst te schroeien en dan te roosteren krijg je een korst zonder dat de binnenkant te gaar wordt
- Chateaubriand is traditioneel voor twee personen, maar deze grootte voedt er vier
- Bearnaise is klassiek, maar een eenvoudige rodewijnjus is net zo lekker
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 middenstuk ossenhaas, ca. 900 g, opgebonden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels boter
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 120 ml rode wijn
- 240 ml runderbouillon
- Bearnaisesaus, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen en wrijf in met olie, zout en peper.
- Schroei aan alle kanten dicht in een hete ovenvaste koekenpan, ongeveer 2 minuten per kant.
- Voeg de boter toe en rooster 20 tot 25 minuten op 200°C, tot een kerntemperatuur van 52°C voor medium rare.
- Laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Blus de pan af met wijn en bouillon en laat inkoken tot een jus.
- Snijd dikke plakken en serveer met de jus en de bearnaise.
Koop de hele ossenhaas als hij in de aanbieding is, snijd hem zelf in chateaubriand en biefstukken en vries in wat je niet gebruikt.